蛋白打发状态

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如果要打发成功蛋白质，材料和操作方法也非常重要，首先必须选择新鲜鸡蛋的蛋清，要将其浸入水，蛋黄和油中，应将搅拌棒放在约40°C的温水中，搅拌之前，最好先滴一滴白醋，然后的搅拌就分为4步：

1.颜色为浅黄色，表面带有气泡，在此阶段它是液体，当鸡蛋不新鲜或室温较高时，请勿停止搅拌，因为此时间隔一定会使蛋清无法打发。

2.颜色为白色，表面无气泡，蛋白的状态为半固体，当蛋清倒放时，它们会稳住并具有弯曲的尾巴，适合制作精致的烘焙食品。

3.蛋白的白度逐渐消失，表面形成波形，混合器带出的蛋白坚硬而直立，尾巴略微弯曲，适合制作雪纺蛋糕胚和蛋糕卷。

4.蛋清看起来相对干燥且粗糙，不能用搅拌器将其取出，也没有任何弹性，与其他原料混合后，会形成团块，烘焙的食物粗糙且容易掉落。

以上就是打发蛋白质的状态。

11小时前

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