剁椒酱的家庭制作方法

食材：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。

做法：

1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

原材料：

五斤青辣椒，五斤红辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。

具体步骤：

第一步，将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁备用。

第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用。

第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。

第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。

第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期，即可食用。

小提示：

1，辣椒买回来后，不可以先去掉辣椒蒂，需要先清洗干净后控干水分再去掉，防止在剁辣椒的时候有生水流出来。

2，辣椒和食用盐的配比尽量控制在10斤辣椒用800~1000克食用盐，食用盐用少了，剁椒酱不能储存太久，而且很容易腐烂变质。

3，装剁椒酱的玻璃罐子需要保证清洗干净且不能有一点点的水分存在，这样能够使剁椒酱不易腐烂变质，而且也可以增加储存时间。

4，盖上盖子的时候一定要保证密封好，不能让空气中的细菌进入到罐子里，否则剁椒酱很容易变质坏掉。

5，每次吃完后需要重新密封起来而且放入冰箱冷藏。

自制剁椒酱的做法

　　1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。

　　2、准备大蒜5朵。

　　3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。

　　4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

　　5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

　　6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。

　　7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。

　　8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。

　　9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!)，把绞好的红辣椒碎倒入。

　　10、把绞好的蒜末放进去。

　　11、生姜末放入。

　　12、倒入150克盐。

　　13、一把冰糖。

　　14、淋入高度白酒30克。

　　15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

　　16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

　　17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

　　18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。

　　19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。

　　20、瓶口蒙上保鲜膜。

　　21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。