酸菜鱼怎样做正宗

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寂末季寞 4星

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主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜，蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

4小时前

何德何能啊 4星

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用料

草鱼，酸菜，葱姜蒜等

做法

1.将酸菜切丝(不要切细)。泡椒去根。.朝天椒切小粒。

2先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

3开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

4鱼骨切寸段鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

5将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

6锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

7鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

8取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

9熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

10待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

11取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

相

2小时前

山漠不相关 2星

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1.花鲢切厚厚的薄片，放清水里抓一下，去除血水，否则鱼腥味很重。胡椒粉去腥，少许盐，加一勺生粉，顺时针拍打上劲，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。

2.加油（猪油和清油混合炒会更香）酸菜下锅（简单清洗一下否则汤不够鲜美），火不能太大，文火炒干水，吃起来更脆加姜片小米椒爆香，加鲜水（高汤）熬120秒

3.先下鱼头——下粉丝——出锅——煮鱼片——（入锅后不要急着搅否则挂不上浆，鱼片易烂，烫一下，微开，起锅----八分熟即可，余温会让鱼片后熟，直接煮熟会很柴）

4.在菜上面撒上白芝麻，青花椒，小葱花，青椒圈，最后炝个青花椒油淋上去就完成了。

21小时前

圝愛徴圝 5星

共回答了57个问题评论

家常的做法：先把鱼片好再腌制10分钟，锅热倒入适量的植物油，油热后，再下料（姜，蒜，花椒，辣椒），加水后再倒入佐料（生抽，味精，糖，适量的食盐），放入酸菜后再下鱼头和鱼排，煮熟后，把鱼骨鱼头和酸菜捞到盆里，再把鱼片下到锅里煮熟后捞出，放葱花，花椒，辣椒后泼热油！

17小时前

俄从未离去 1星

共回答了198个问题评论

酸菜鱼需要用正宗的四川火锅底料熬煮，加入泡发的酸菜和花椒、姜片等调料，接着放入切成薄片的鱼肉，烧开后加入豆皮、豆腐等配菜，最后用辣椒粉和花椒面上色，并加入香菜和蒜泥，即可做出正宗的酸菜鱼。
酸菜鱼是川菜中的经典菜品之一，其正宗味道来自于四川火锅底料和酸菜的独特风味，以及辣椒粉和花椒面的独特调味。
除了以上提到的配料以外，酸菜鱼还可以加入一些青菜和豆芽等绿色蔬菜，这样既能提高酸菜鱼的营养价值，也能使口感更为清爽。
此外，对于不喜欢太辣的人群可以适量减少辣椒粉和花椒面的使用量，以达到个人口味的调整。

12小时前