如何能使鱼变得更加鲜味

（如何使鱼变得更加鲜美）

首先吃鱼的好处有以下几点

鱼肉中含有丰富的钙，磷，钾，酮等无机盐，还含有碘，氟等人体必需的微量元素，鱼肉中含有维生素b，维生素a和维生素d等多种维生素。

由于鱼肉营养丰富，所以可以作为许多疾病治疗的饮食，如患有低酸性胃炎贫血的病人可多用鱼汤，另外海鱼中含有丰富的碘，碘可以防止脂质在动脉壁的沉积，多吃鱼可有防止心血管疾病的作用。

另外酮是集体氧化还原体系中有效的催化剂，酮能够调节心搏，预防冠心病，所以多吃鱼能够增加体内铜元素的含量，对预防心脑血管疾病很有帮助

如何使鱼变的鲜美？

你爱吃鱼吗？鱼肉中含有比较丰富的营养物质，作为美味的食物它也是保证我们身体健康的最佳选择，但是很多人会发现如果烹饪方法不注意的话，那么做出来的鱼肉不仅腥味重，而且还不好吃，所以鱼肉的烹饪技巧你必须注意。

清蒸鱼的吃法最近健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是必需的，蒸鱼因为时间短，所以调料可多放一些，味道厚重一点，能很好的覆盖鱼腥味。先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。红烧鱼经常是整条进锅，但出锅的时候就变成两半了。要想烧鱼不碎的话，最好的办法就是先用油炸一遍，让鱼定型，再二次烧煮的时候也千万不要拿锅铲来回翻动。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

把鱼破肚以后用温水多洗上两遍，一定要是温水不要用烫的水；洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。把鱼泡在一个盆子中，同时往水中放入花椒，大料，生姜，还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。有句俗话：最好的植物蛋白是豆；最好的动物蛋白是鱼。我们吃鱼，主要是吃鱼的肌肉。剥去鱼皮，鱼肌肉纤维排列整齐、清晰可见。鱼的肌肉纤维是鱼肉鲜嫩的第一要素。肌纤维密度和肌纤维直径与品质（嫩度）有很重要的相关性，即纤维越细、密度越大，鱼肉品质越细嫩、风味越好。专业上所说的“肌肉细胞多孔性”，就是指的肌纤维数量和肌纤维大小的分布情况。

野生鱼比养殖鱼有较高的肌纤维密度和较低的平均肌纤维直径；尽管它们有相似的截面积，但评估的肌纤维数目却不同。研究表明：野生鱼肌纤维数目比养殖鱼多18.26％；而且野生鱼中直径小于10 m肌纤维数目比较多，这说明在野生鱼中存在有较高的肌纤维增生速率。肌纤维横断面平均直径越小，鱼肉硬度越低，也就是说鱼肉的“肉丝”越细，当然嫩了。实验也发现：野生鱼的肌纤维密度显著高于养殖鱼，所以野生鱼好吃。此外，肌纤维横断面平均直径小，由于比例效应，鱼肌肉有较高的固有强度。因此，野生鱼的生命力强大。

鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软。再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，需要特别留心。

不过，如果肌肉的蛋白质含量很高（或过高），则鱼煮熟时是硬的，因为硬梆梆的蛋白质结成一大块，就好比是一整块鸡蛋白，难吃！市面上的化妆品中，最能让女士肌肤娇嫩的是胶原蛋白（Collagen），它可以促进肌肤弹性紧致。这一理论，也是来自人类对于大自然的认识。实验也发现：野生鱼肌肉的胶原蛋白含量显著高于养殖鱼，所以野生鱼好吃！

鱼肉的鲜美程度大部分来自于肉本身的肉质和它的新鲜程度。当然也是至关重要的一部分，对于不同肉质的鱼，我们可以采取不同的方式。常见的去腥方式无非就是生姜葱蒜料酒。鱼肉去除了腥味会更加的甜美。如果鱼用煮汤或者红烧那建议放入油中，煎可以去除鱼的大部分腥味。如果这鱼本身腥味不重，并且肉质新鲜的话，建议用蒸的方式加入少量葱段和料酒清蒸即可。