花鲢鱼头汤怎么烧好吃

主料

花鲢鱼头

750g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

姜

适量

花鲢鱼头汤的做法：

1．将鲢鱼头洗净剖开，备用。2．炒锅洗净滑过油，留底油将鱼头下锅煎至两面微黄时，掺适量清水用大火烧开，改小火用调料调味，慢炖至鱼头酥烂，汤汁呈乳白色时即可。小诀窍：此菜关键是要选用真正脑满头肥的大鲢鱼头，要去除泥腥味。

主料：花鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，

调料：植物油20克，盐3克，味精3克

步骤 1

洗净鱼头，沥干水分，倒油热锅，中小火放入生姜，转入小火开始煎鱼头（少翻动）。

步骤 2

另外准备一个汤锅，倒水煮开后，把煎好等鱼头放入中大火煮开，转小火炖煮1小时

步骤 3

炖煮1小时后，汤成奶白色，放入切块的豆腐，和盐、糖继续炖煮，大约30分钟后。

步骤 4

最后放上香菜碎、少许白胡椒粉即可享用

鱼头洗净，将表面的水份吸干；豆腐切块

热锅倒油，均匀撒1茶匙盐，放入鱼头，煎一会

放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，淋上一大勺料酒激发香味

加入1大勺老抽、2大勺生抽、2茶匙糖、半大勺醋，并一次性加入没过鱼头的开水，大火煮5分钟，转中火炖15分钟

加入豆腐，继续炖10分钟，最后收汁、撒上葱花

食材

花鲢鱼头

、 豆腐 、 绿豆芽 、 娃娃菜 、 葱，姜，花椒，八角 、 蒸鱼豉油，醋，料酒，鲍汁 、 豆浆

步骤1/6

切开鱼头

步骤2/6

过油，放液体调料，另一个锅做豆浆

步骤3/6

过油后倒进豆浆里，倒水炖，放糖放盐

步骤4/6

切配菜

步骤5/6

倒里继续炖

最后

熟了盛出

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

1· 热锅倒油，烧至七八成热，放入鱼头和生姜，煎一下鱼头。

2· 鱼头翻面煎制1分钟，然后放入咸肉片和豆腐。

3· 放入料酒、干辣椒和清水。

4· 煮开后盖上锅盖，大火熬煮8~10分钟。

5· 汤变奶白色后，开盖，倒入盐调味，再煮一分钟。

6· 撒上葱花点1· 热锅倒油，烧至七八成热，放入鱼头和生姜，煎一下鱼头。

2· 鱼头翻面煎制1分钟，然后放入咸肉片和豆腐。

3· 放入料酒、干辣椒和清水。

4· 煮开后盖上锅盖，大火熬煮8~10分钟。

5· 汤变奶白色后，开盖，倒入盐调味，再煮一分钟。

6· 撒上葱花点缀即可。

材料

主料：鲢鱼750克，

辅料：水发木耳50克，

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

做法

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2.水发木耳洗净；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4.炸至两面浅黄色时捞出；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。