拉面店里的芝麻辣椒油是怎么做的

芝麻放生的，先放到器皿中，刚熬好的辣椒油，倒入器皿中，这样芝麻熟且香，放熟的本身香味大部分走失了。炒过的辣椒面也可以做辣椒油，但辣椒油的香味差，最好用生辣椒面。

自制芝麻辣椒油的做法步骤：

（1）粗辣椒面、细辣椒面加少许盐拌匀放在碗里备用。

（2）锅中放入植物油，油一定要多些。油不用热就放入花椒和八角、香叶，开小火，慢慢炸出香味。

（3）等所有香料都炸黑焦色，捞出。开大火烧热油，同时把芝麻放入一个干净无水大碗中，油烧热后，关火。

（4）把油快速倒入放芝麻的碗里，几秒钟后，芝麻变焦黄色。

（5） 然后迅速用一个大勺把拌好的辣椒面一勺一勺倒入芝麻油中，一边倒一边搅匀，以防辣椒会糊。

（6）等油凉后就可以装瓶了。

辣椒油简介：辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。油泼辣子可以调面吃，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。

主要功效

（1）食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

（2）辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

（3）富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

（4）含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

（5）可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

（6）辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。