一怎样炒豆腐才能不粘锅

豆腐先在盐开水里焯两分钟，浰干水份后切成小块；烧热锅后用两片生姜将锅擦遍，再倒少许油，撒点盐，将小块豆腐放进锅里煎成两面黄后铲起放在盘子里。

热锅再倒油，撒点盐，倒入煎好的豆腐和青蒜苗段快速翻炒一分钟起锅，豆腐不会粘锅。

1.先准备一块老豆腐，不要着急下锅炒，先起锅加水，水烧开后加入一匙食盐，然后放入豆腐进行焯水，1分钟后捞出豆腐过凉水，然后沥干净水分后备用。

豆腐焯水时可以将豆腐中的水分排出，使豆腐变得更紧致，这样再下锅炒的时候就不容易粘锅了，而且加盐焯水又可以使豆腐更加入味，另外，焯水还可以去除豆腐的豆腥味，吃起来口感更好。

2.然后再准备几棵大葱斜切成葱段，然后放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、少许老抽，一匙白糖和一勺淀粉，然后再加入半碗清水搅拌均匀备用。

3.起锅加油，油温5成热时放入沥干水分的豆腐，豆腐不用切，直接放入锅中即可，炒之前先用铲子将其铲成方便入口的块就可以了，这样用铲子铲的豆腐块比刀切的豆腐口感更好，也更易入味，将豆腐铲成小块并煎至表面成金黄色时，再倒入调好的大葱段和料汁，然后不停地翻炒，炒至豆腐吸足汤汁，葱段断生后关火，加入少许味精提鲜，然后装盘即可，美味即成，太香了！

炒豆腐之前先将油锅烧热，在锅底放上些许食用盐，再放入豆腐，这样可以防止炒豆腐时豆腐粘锅，将豆腐两面煎至成型有利于防止豆腐炒碎。