爆炒茄子家常做法

爆炒茄子的做法步骤：

步骤 1

准备食材：茄子200克、瘦肉30克、油适量、盐1茶匙、酱油1茶匙、鸡精1茶匙、姜1块、蒜3瓣、红椒20克、小葱1根

步骤 2

茄子去皮洗净切丝。

步骤 3

瘦肉洗净剁成末。

步骤 4

红椒切丝。

步骤 5

蒜切片。

步骤 6

姜切片。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

首先起锅倒油，油热放入蒜、姜、炒出香味，再放入肉末炒至变色。

步骤 9

然后加入茄子大火翻炒至茄子变软。

步骤 10

接着放入盐、鸡精、酱油、红椒丝继续翻炒2分钟。

步骤 11

最后撒上葱花即可。

【制作食材】茄子，生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，豆瓣酱

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是用茄子做的爆炒茄子，非常好吃，不油腻，特别入味。先来把做小炒茄子需要用到的材料准备一下，最先要准备的就是茄子了，准备一根稍微大一点的长茄子就可以了，然后再准备适量的生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，豆瓣酱，接着再准备适量的食用油。最后再准备适量的葱姜蒜即可。将这些做小炒茄子需要用到的材料都准备完成了之后就可以开始它的制作了。

2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的茄子放入到一个大盆中，然后加入没过茄子清水先给它浸泡10分钟，浸泡完成之后再认真地把茄子表面搓洗2~3遍，因为咱们的茄子是不去皮的，所以尽量把茄子表面清洗得干净一点。

3、茄子清洗干净了之后咱们将其取出沥干水分放到案板上，然后将其切成5厘米左右的小段，再将5厘米左右的小段竖着切成小薄片，切好之后再切成茄子长条，把切好的茄子长条放到一个盘中备用。起锅，先把锅烧热，然后把茄子条放到炒锅中开始煸炒，锅里面是不需要放油的，放油的话茄子会把油吸进去，口感会很差，用小火不断地翻炒，炒出茄子里面的水分。

4、茄子里面的水分被炒出来之后再一次煸炒就不会吸油了，炒到茄子变软然后装盘待用。接下来调料汁向碗中加入适量的生抽，少量老抽，一勺食用盐，适量的白糖，一点点淀粉搅拌均匀，放到一旁备用，把准备好的葱姜蒜切成末放到一旁备用。

5、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜末，加上两勺豆瓣酱炒香，炒出香味之后咱们加入茄子开始翻炒，翻炒大概半分钟之后倒入调好的料汁，再加上一点点清水，继续翻炒均匀。

6、茄子翻炒好之后咱们转成大火收汁，在收汁的时候盖上锅盖收汁，大概两三分钟就可以了。时间到了之后继续翻炒一下，翻炒均匀就可以出锅装盘了，将其装入一个比较好看的盘中之后咱们再撒上一个葱花，这样既好看又美味的爆炒茄子就这样完成了。

【小贴士】

1、在煸炒茄子条的时候不需要往锅里面加油。

2、茄子条不要切得太粗，稍微细一点口感会比较好。

茄子切薄片，放两勺盐，用手抓一抓捏一捏，腌制10-15分钟，使其出水。

步骤 2

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茄子腌好了之后，放在流水下冲洗，挤干，一定要把水分都捏干，只剩这么一小坨了。

步骤 3

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辣椒切碎（怕辣的把辣椒籽去掉），蒜一半切片一半切末（蒜末和葱末最后起锅时放），葱白切段，葱叶切末。

步骤 4

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调好酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，半勺陈醋，适当糖和盐，一勺料酒或花雕酒

步骤 5

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热锅后放油（油可以适当多一点点），放入刚刚切好的蒜片、辣椒、葱白爆香

步骤 6

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放入茄子爆炒，炒到茄子都吸了油有点干干的

步骤 7

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倒入刚才调好的酱汁，继续爆炒

步骤 8

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放入之前切好的蒜末葱末，再炒一下下起锅

步骤 9

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香喷喷的爆炒茄子做好啦

1.茄子去皮切成长条；

2.锅中烧水，放入茄子蒸十分钟，辣椒切块，葱姜蒜切末，倒入碗中调汁，加入蚝油、生抽、淀粉、清水搅拌一下；

3.热锅凉油，烧开之后放入蒜末和姜末，爆香后放辣椒，再倒入茄子、碗汁，加盐、白糖，大火翻炒，出锅前撒葱花即成。