咸花鲅鱼炖粉条的家常做法

君子今生 2个月前 已收到8个回答 举报

戓汻冭兲湞 4星

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1.咸花鲅鱼,收拾干净切段,用生抽、料酒、五香粉腌制1小时(腌制汤汁留用) 

2.粉条用温水泡软,待用 

3.大葱切段,姜切片,待用

 4.锅里倒油,花椒、大料、干红辣椒爆锅,倒入葱段、姜片炒香,倒入鲅鱼段,略微煎一下,再倒入腌制剩余汤汁,加盐、味精,调味后,再加少量清水,盖锅盖焖5分钟,加粉条,炖至汤汁收净即可出锅.

21小时前

24

已风轻云淡 2星

共回答了230个问题 评论

主料: 鲅鱼600克

辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒2克

1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;

2. 将锅烧热,倒入油烧至七成热;

3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;

5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;

6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;

7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。

19小时前

8

狐狸眼 3星

共回答了350个问题 评论

1、新鲜鲅鱼先进冰箱冻两小时,拿出稍微解冻。粉条洗净用温水泡软。

2、用剪刀剪掉鱼鳍,趁着鱼还没化透的时候切厚点的片

3、教个窍门因为鱼还没全化透连着内脏一起切成厚片,内脏没有软化用手可以轻易的推出来,这么做可以很容易的去掉内脏又很干净。

4、葱姜蒜切片,准备几粒八角。也可以准备干辣椒,辣辣的很好吃,我这是做给爷爷吃,他年纪大了不能吃刺激性大的食物,就没放。

5、不粘锅烧干用两片生姜擦锅底可以阻挡鱼粘锅,放油爆香葱姜蒜。

6、一汤匙甜面酱,一汤匙糖,少许醋,两汤匙酱油翻炒均匀后放鱼段翻炒均匀。

7、放入鱼段锅子温度再次升高后沿着锅边烹进料酒两汤匙,轻微翻炒放入清水没过鱼再多一些,再放两汤匙的蚝油。

8、水开后放泡软的粉条,尝味道,淡了放盐。

9、注意自家粉条的耐煮性,我这是自己家漏的红薯粉不是很耐煮,20分后就好了,出锅撒点葱丝。

10、粉条吸满了鱼汤的鲜味,比鱼好吃,真的很下饭。

16小时前

8

爱情伤了我 2星

共回答了271个问题 评论

主料

鲅鱼600克、粉条70克

辅料

料酒少许、食用油适量、葱少许、姜少许、酱油适量、花椒数粒、大料少许、生抽少许、盐少许

步骤1

粉条先用清水冲洗一下,再用凉水泡软,

步骤2

鲅鱼去掉内脏和鱼鳃然后冲洗干净,切成适当的鲅鱼块,加少许料酒和酱油,放葱段和姜片腌制1小时左右,这样鲅鱼会入味,更好吃,

步骤3

锅里放入适量的食用油,油热后放花椒和大料爆香,再放葱花和姜片爆香,最后放少许生抽炒香,注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了,这里不要再放酱油了,放少许生抽调色就好,

步骤4

再倒入大约一大碗的清水,清水量要看鲅鱼的多少,以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了,接着放入腌制好的鲅鱼块,大火烧开,盖盖儿焖熟,

步骤5

接着把泡软的粉条放入锅里,焖至粉条变透变软,根据个人口味是否加盐调味即可出锅。

烹饪技巧

1. 鲅鱼的清洗要注意要内脏和里面的血都要清理干净,不然会有腥味,而不鲜。

2. 鲅鱼最好腌制1小时,这样能够入味,更好吃。

3. 放粉条是大连独特的吃法,粉条要选择品质好的,不要炖大了,让粉条断开影响口感和味道

12小时前

2

此情未完 2星

共回答了208个问题 评论

步骤 1

将鲅鱼剖开,除去内脏和鱼鳃,冲洗干净,切片备用。我用的是一条二斤多的新鲜鲅鱼

步骤 2

葱斜切成葱段,朝天椒切好。

步骤 3

将油倒入烧好的锅中,油开后放入葱段和朝天椒,炒出香味,将鲅鱼片放入。用铲子将鱼片轻轻翻动,两面都稍稍油煎一下。

步骤 4

将水倒入,水量以盖过鱼片为准。然后放入酱油,料酒,醋,盐,八角,桂皮,白胡椒洒一点即可。

步骤 5

将粉条剪成合适长度放入锅中,爱吃粉条的朋友可多放一点。因粉条吃水,水也适量多加一点。

步骤 6

大约二十一、二分钟后,汤水一收尽,菜便做好可以出锅了。注意,当看到水快烧干时,可以用铲子起起底,以防烧干锅糊底。

7小时前

45

今日明日 3星

共回答了397个问题 评论

、为了能切出美观的鱼肉,我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下,取出去掉头尾,切成一厘米厚的薄片

2、待鱼肉化冻,轻轻扣除内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净。

3、葱姜蒜及八角备好

4、五花肉切片,只需四五片即可。

5、铁锅烧热,加入花生油,油热后放入五花肉煸炒至焦黄

6、加葱姜蒜八角及酱油爆香,酱油可多放一些,让酱香浓郁些。

7、将鲅鱼片两面煎一下,烹入糖、醋、料酒,整齐地码入锅中

8、加清水没过鲅鱼,大火煮开后转小火慢炖,期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。

9、粉条剪断清洗干净,控净水。

10、鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条,放入适量盐

11、炖至汤汁粘稠,加入小米椒和葱段。

12、端起炒锅,将鱼片和粉条缓缓滑如盘中,ok,咸鲜适口,超级下饭。

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1小时前

43

或许也许 2星

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油热放干辣椒花椒爆香,加咸花鲅鱼块翻炒,加盐料酒生抽老抽醋,放水炖煮一个小时,加粉条煮入味

1天前

1

信里有风声 3星

共回答了395个问题 评论

把鱼先炸一遍,再放入开水焖,差不多的时候加入粉条就可以

1天前

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