蒜泥为什么要与空气接触

淚無海 1个月前 已收到2个回答 举报
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淡忘承诺 4星

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大蒜含有大蒜素，大蒜素有抗癌杀菌的功效，但大蒜素必须跟空气中的氧产生氧化还原反应才有杀菌抗癌的功能。

所以吃大蒜做成蒜泥让氧分子更多的于大蒜素产生氧化反应，使杀菌效果达到最佳。

大蒜素要暴露在空气中达5分钟以上效果才好，所以生吃的效果并不好，最好做成蒜泥才能发挥最大作用。

5小时前

45

衣带渐渐宽 4星

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蒜泥变色是由于与空气接触后被氧化导致，防止其与空气接触或者加入防氧化的物质都能够有效防止蒜泥变色。

防止蒜泥变色有以下方法：

1、在蒜泥中加入一定量的食用盐，充分与蒜泥搅拌。

2、将蒜泥放入开口较小的容器中，在上面倒一层食用油。

3、使用密封并抽真空的容器，把蒜泥装进去后并盖紧。

3小时前

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