京酱肉丝怎么做好吃

食材：

里脊肉250克、饺子皮15张、黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝

做法：

1、里脊肉切丝，加入1勺淀粉、1勺玉米油、1个蛋清搅拌均匀备用

2、锅中适量油烧热，倒入肉丝，快速翻炒至颜色变白

3、依次加入1勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺白糖、2勺生抽，少许清水，大火翻炒收汁，肉丝被酱均匀的裹上即可

1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈）

3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用

4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出

5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可

原料：猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

做法：

1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；

6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；

8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。备注：

1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；

3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

第一:准备里脊肉200克，切成均匀薄片，再切成丝，放入盆中备用，在盆中放入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克（去腥），老抽2克（提色），淀粉一小勺，少许清水，然后快速朝一个方向搅拌，让肉丝入味，再加入食用油5克，抓拌均匀，腌制15分钟

第二:调酱汁，甜面酱15克，适量清水搅匀，加料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克，搅匀备用。大葱一根，切丝备用

第三起锅烧油，注意要热锅凉油，肉丝倒入锅中翻炒，炒香变白后，倒入酱汁，开大火炒，炒熟后，加少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。最后把葱丝放上即可

将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。

2姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

4锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。

5待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

6将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。

第一步：准备适量的豆皮，将豆皮切成方块的形状，紧接着烧适量的清水，等到水开了之后将豆皮放到锅里面焯水，晾凉备用。

第二步：将适量的猪肉洗净之后切成丝状，然后向肉丝当中加入适量胡椒、酱油和食盐，搅拌均匀之后放到一旁备用。

第三步：等到肉丝腌制好之后起锅烧油，油温上来之后将肉丝倒入锅里面大火快速翻炒到肉丝变色，紧接着向肉丝当中加入两勺甜面酱和一勺白糖，再次快速将肉丝翻炒均匀之后盛出来装盘。

第四步：取大葱，将葱叶切掉，葱白切成葱丝的形状装盘，这样我们的京酱肉丝就做好了，吃的时候将肉丝和葱丝放到豆皮上面卷起来一起吃，味道别提多好吃了。

1、肉丝尽量切的长一些，切好后在水中冲洗一下去除血水除腥，挤干水分备用。

2、适量的干淀粉用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。

3、肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。

4、加入淀粉糊，多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。

5、锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。

6、锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。

7、加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。

8、将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

做这道菜的要点是肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊，腌拌这一步少不了，我喜欢用蛋清抓肉，家常做法炒肉丝就可以，滑肉用油太多，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外，大葱我喜欢用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好，干豆腐用东北的，薄薄的还很香。