乌冬面酱汁的做法

材料

"大虾6只","番茄2个","乌冬面2包","口蘑2个","菜心2棵","蒜2瓣","海苔1片","小葱1根","鸡汤1公升","味噌20克","盐适量","白胡椒粉5克"

做法

step1

1:番茄洗净去根，切块，海苔切条，小葱洗净切末。

step2

2:大虾洗净去壳，去虾线。

step3

3:蒜切片，口蘑洗净一切六，菜心洗净，一切二。

step4

4:热油锅爆香蒜片，下虾仁，炒香，放入番茄、口蘑，翻炒至番茄变软，加入白胡椒粉调味。

step5

5:倒入鸡汤、味噌、烧开后，放入乌冬面、菜心，搅拌均匀，煮5分钟。

step6

6:加入盐调味，关火。

step7

7:出锅装碗，撒上海苔条及小葱末，即成

是：将葱姜蒜切末备用，锅中放入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香后倒入少许水，煮开后加入适量的盐和糖调味，最后加入适量的生抽和醋调味，并勾芡，之后将煮好的乌冬面放入碗中，倒上煮好的酱汁即可。
原因：以上做法中用的一些辅料都需要炒香才能大大提升口感和香气，而勾芡也能让酱汁更加浓稠，味道更加醇厚。
延伸内容：除了以上做法，乌冬面酱汁还可以加入酱油和汤汁，或者加入番茄酱和洋葱一起煮，这些做法都可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进。

1.

将小鱼干的头部及腹部内脏去除,再与昆布及水一起浸泡约4小时。

2.

用小火煮至85∼90℃时,先将昆布取出,再放入柴鱼片一起煮开。

3.

煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤出汤汁。

4.

将汤汁继续用小火煮,再加入所有调味料,煮开后即可。

自制乌冬汁方法（1人分量）：高汤/鸡汤：1碗味淋：1勺酱油：1勺糖：三分之一勺盐：适量（加入酱油后请试味，够咸可以不加盐）搅拌，煮沸。

原料：乌冬面、鸡蛋、玉米、乌冬汁。

做法步骤：

第1步、玉米煮熟。冰冻乌冬面（一人量）煮软即可。乌冬本身是熟，我们的目的是解冻+加热。

第2步、基本上是水一沸腾就可以把乌冬面捞起来。

第3步、玉米和鱼滑（火锅类冰冻熟食）切片铺在乌冬面上面。

第4步、小煎锅打入鸡蛋，盖盖子，小火焖1-2分钟，煮到你喜欢的生熟程度。

第5步、各配料码好，加入汤汁，浓缩乌冬汁兑热水，比例1:5。

第6步、稍微加热一下。

第7步、乌冬+天妇罗，最佳搭配。