爆炒鸭肠怎么处理才又脆又嫩

准备食材如下：鸭肠500克，芥末15克，香菜10克，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，淀粉1茶匙，植物油适量，芝麻油3克

具体做法如下：将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水，水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火，将焯过水的鸭肠捞起沥干备用，将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入芥末、大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀，将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内，再加数滴麻油，拌匀后即可！

材料：鸭肠500克，萝卜100克，泡椒100克，姜50克，盐4克，味精1克，鸡精2克，白砂糖4克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉10克，小葱10克，猪油(炼制)70克，野山椒30克。

做法

1.先将准备好的鸭肠清洗干净，之后切成长节。将泡椒去蒂及籽，其中的一半剁细成末。

2.泡姜切成姜米;泡萝卜切细成粒;野山椒去蒂;

3.精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料，锅内调匀成汁;

4.将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;

5.锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

6.掺入少量鲜汤(15克)，待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀;

7.烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

第一步 鸭肠处理干净后放在开水里烫一下，捞起后再放到凉水里面浸泡，等鸭肠泡凉后，捞出来切成7-8厘米的段，再一次放在煮开的水里面烫一下，沥干水分待用。

第二步 将青椒丝、葱丝、青蒜段放在一个大碗里面，加入料酒、酱油、食盐、味精适量以及少许醋，搅拌均匀调成酱汁备用。

第三步 开大火烧热锅后，倒入姜葱油，烧到冒烟再倒入调好的酱汁，然后加入鸭肠翻炒10秒钟，最后加入红辣椒油搅拌均匀，加入少许香油即可