450克吐司最佳配方表

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步骤/方式1

配方用料

高筋面粉 500g

糖 50g

干酵母 5g

黄油（含盐） 50g

液体（鸡蛋2个+牛奶） 380g

做法：

步骤1

除黄油外所有材料全部混合，揉匀，团成团，放盆里盖盖松弛15min。

步骤/方式2

步骤2

摔面。顺着一个方向把面团甩成长条形，对折，继续顺着一个方向甩，再对折，再甩，直至出现厚膜（大概15-20min）。

步骤/方式3

步骤3

将黄油切成小块儿，分次加入面团中，反复揉面，直至面团变成光滑的油面团。

步骤/方式4

步骤4

再次摔面。如步骤2反复甩，反复对折，直至出现手套膜。

步骤/方式5

步骤5

第一次发酵。把摔好的面团团成光滑的圆面团，放到盆里，25°C发酵1h-1.5h，面团变成原来的2-2.5倍。

步骤/方式6

步骤6

将面团取出，挤压出其中的气泡，平均分成6份，每份都团称长圆形，擀成长条形面饼，卷成卷，盖上保鲜膜，隔绝空气松弛10min。

步骤/方式7

步骤7

第二次发酵。将面卷压平，再次擀成长条形，卷成卷儿，在吐司盒中码好，放到25°C发酵至八分满。

步骤/方式8

步骤8

烤箱180°C预热10min，上下加热，中层，放入烤箱烤40min，10min左右吐司上色后盖上锡纸，继续烤至熟，成品

2小时前

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