炖黄鱼家常做法老饭骨

材料

主料：大黄鱼500克，

辅料：牛肉（瘦）50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克，

调料：花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜15克，八角2克，花椒2克

做法

1.将净鱼两面剞入斜刀；肉切片，玉兰片切片，香菜切成段；

2.将炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，放入黄鱼稍炸，捞出控油；

3.原炒锅置火上，放入油烧热，投入大料，葱段，姜片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，口蘑，玉兰片，汤，将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个)；

4.另锅置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米，蒜米炒透放入鱼锅内，然后收锅上旺火收汤汁，加味精，将鱼出锅放入盘内，撒上香菜段，再炸热花椒油，浇在鱼上即成。

小黄鱼清洗干净。黄鱼不开肚，拉黄鱼鳃一拉就把黄鱼肚子里面的脏东西带走了。

步骤 2

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姜切大片2片，香葱五六根一定要用香葱，青蒜切末。

步骤 3

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五六片五花肉，猪油也可。

步骤 4

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鱼身上划一字刀。

步骤 5

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用厨房纸把水吸干。

步骤 6

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热锅凉油煸五花肉，煸至肉片微焦后加入凉油。

步骤 7

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先用小火煎鱼，加入姜片香葱。煎的过程中经常晃一晃锅以免糊底，煎两三分钟后转大火煎出鱼的香味。 我都是未放鱼之前先放入姜片煎三十秒至一分钟，再放入鱼，这样煎鱼不粘锅。

步骤 8

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加入蒸鱼豉油。 因为北方是冻鱼，我自己一般会先烹一点酒去腥。

步骤 9

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加入热水刚刚没过鱼身。做鱼不要用高汤，以免影响鱼本身的鲜味儿。

步骤 10

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加点老抽。

步骤 11

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大火烧开，一定要用大火催鲜。

步骤 12

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水开加入盐（一定少放，海鱼咸，收汁还会咸），糖，两三粒小米辣，不吃辣的放几片蒜片增香。

步骤 13

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收汁关火。 我喜欢关火前延锅边烹点醋。

步骤 14

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撒入青蒜末出锅。 蒜片汤里滚一下出锅也好吃。