正宗热干面做法与配方

正宗热干面调料配方：酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。热干面是武汉最著名的小吃之一，其色泽黄而油润，味道鲜美。

制作一碗热干面可以按照以下步骤进行：

步骤一、把热干面下锅煮3分钟后捞出晾凉，加入香油2勺，用筷子不断挑起，直至香油均匀地裹在面上。

步骤二、取一个碗，碗中加入芝麻酱70g，香油30g，酱油一勺，搅拌均匀。

步骤三、准备小米辣3个，花椒20粒，八角1个，桂皮一块，白寇6g，香叶6片，小茴香5g，冰糖1g，老抽10g，高汤200g放入锅中最小火炖半小时后，过滤出酱汁备用。

步骤四、取出刚刚准备好的面条和芝麻酱，高汤卤汁拌匀，撒上酸豆角，辣萝卜干，葱花就做好了。

原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。做法：

1、先准备好碱水面条；

2、将辣萝卜切成丁；

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；

4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；

5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；

6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。  

材料准备:热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末

调料准备:芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法:

1、准备好热干面

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌

8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀

9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油

11、准备工作到位，可以开始煮面了;

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香

1.首先我们准备适量的小葱段放入盆中，榨菜50克切碎，黄瓜半根切成细丝，再准备绿豆芽一把，碱面条200克放入盘中。

2.接着准备碗料，盆中加入食盐2克，鸡粉1克，蚝油10克提鲜，生抽10克，芝麻酱20克，老抽3克提色，撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始制作，锅中加入清水，大火把水烧开，倒入准备好的碱面条，经常用筷子翻动防止粘连，煮1分钟左右，面条全部飘起变成黄色时，把绿豆芽倒入锅中，继续煮30秒，绿豆芽断生后捞出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗能使面条更加筋道豆芽口感更脆。

4.然后把控过水分的面条和豆芽倒入碗料中，加入红油10克，香油5克搅拌均匀，让面条均匀裹上酱料，倒入准备好的黄瓜榨菜，再次拌匀后倒入碗中撒上葱段即可。

配方

热干面 (500克)

辣萝卜 (1块)

葱 (1根)

味精 适量

酱油 适量

芝麻酱 适量

醋 适量

盐 适量

1/将食材准备好，把500克的面用清水清洗干净放入干净的盆中。

2/在锅里放适量的水，水量没过面再多一点，调到大火烧开，然后倒入清洗干净的面煮，将面煮到七分熟的时候即可。

3/之后捞出来，沥干面上面的水分，放入盆中，静等面变凉；之后倒入适量的麻油，然后用筷子搅拌均匀，防止面条粘在一起。之后放入冰箱冷冻起来留着备用。

4/将1棵葱、3瓣大蒜、1块辣萝卜清洗干净用刀切成丁，留着备用。

5/在冰箱里取出自己吃的面量，在沸腾的锅里焯一下再捞出放入干净的碗里

6/然后根据面量来调食盐、味精和酱油倒入的量，再倒适量的醋；再放入刚切的辣萝卜丁，撒入适量的芝麻酱。

7/再放入刚切好的葱花即可食用。

8.美味又好吃的正宗热干面做法与配方完成开吃了。

1

面条：热干面用的是碱面，如果买不到新鲜的碱面，自己去万能的TB买热干面专用挂面，搜“碱面”、热干面就能找到。调料：芝麻酱、香油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥。

2

煮面的水里放一点盐、滴几滴油，下面，因为后面还有烫面步骤，所以煮五成熟即可。

3

把面捞出来，过凉水沥干，撒油拌匀。

4

把芝麻酱用香油调开，香油调芝麻酱好吃，也耐保存。

5

把之前煮好的面在开水锅里烫一下，要快，20秒差不多了，再煮久了面就没口感了。在烫好的面里面加老抽少许、生抽、、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻酱；然后把酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥、加进去，搅拌均匀，一碗香喷喷的武汉热干面就出锅了。