干辣椒酱油的熬制

一、简制辣椒酱

　　材料

　　5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

　　注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

　　做法

　　步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

　　步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

　　步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

　　步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

　　最后，吃。

　　小诀窍

　　1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

　　2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

　　3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

　　二、天香辣椒酱

　　材料：

　　干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

　　做法：

　　1、干辣椒用热开水泡软。

　　2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

　　3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

三、印尼辣椒酱

　　材料：

　　腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法：

　　1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

　　2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

　　3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

　　四、蒜蓉辣椒酱

　　材料

　　原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克

　　调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克

　　做法

　　1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干;将材料用料理机逐一打碎。

　　2、将处理好的材料混合搅拌均匀。

　　3、准备好调味料，逐一称重。

　　4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。

　　5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。

　　五、韩式辣椒酱

　　材料

　　A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

　　做法

　　1.将材料B混合均匀备用。

　　2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。

　　3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

　　用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

　　备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。