腌豆腐的做法

食材 : 老豆腐 辣椒面 花椒面

调料 : 食盐 白酒

详细做法:

第一步，把老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸制3分钟后取出。

第二步，取一块木板，上面铺上稻草，把蒸好的豆腐块，均匀地摆在上面。每块豆腐之间一定要留有空隙在上面盖上一层塑料薄膜，发酵5到7天。

第三步，把辣椒面，花椒面，食盐放在盘子里搅拌均匀，把发酵完的豆腐，挨个裹上一层辣椒面，放入准备好的玻璃容器中。

第四步，装满豆腐以后，往瓶子中加入白酒，辣椒油，然后盖上盖子腌制一星期，即可。

准备食材，北豆腐、花椒粒、食盐 （最好选择北豆腐，北豆腐质地相对南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）

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煮锅放水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸。（水的量根据装豆腐的容器大小而决定，水量最好能摸过豆腐）

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煮锅中水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用。

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晾凉花椒水的时候来处理豆腐，北豆腐直接切大约1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中。

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倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严，彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味。

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经过盐水浸泡过的豆腐，口感会变得非常细腻绵软，和北豆腐较硬口感是不一样的

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吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可

1、豆腐可以直接用食用盐来腌，在腌豆腐以前，应该先把豆腐放到一个大盆或者大碗中入锅蒸，开锅以后再用大火蒸十分钟，蒸好以后关火，先不要急着取出，过五分钟以后再把蒸好的豆腐取出来。

2、蒸好的豆腐取出以后叫完再把它切成块状，然后均匀摆放在盘子中，取适量的细盐，直接撒在豆腐的表面，等豆腐全部过年以后，放到干净容器中密封后存入冰箱，保存24小时，再次取出时里面的豆腐就能腌好。