买的烤鸭很硬很柴

男如草 3个月前已收到4个回答举报

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如果买的烤鸭很硬很柴，证明这烤鸭没有做好。如果要想烤鸭做得好，就必须按以下方法进行。

1.不要使用冷冻鸭。冷冻鸭通常很皮薄肉瘦。如果要使用它们，则必须购买一些肥鸭。因为烤鸭时鸭皮很容易因为油脂的挥发变使鸭皮干，所以选择的冷冻鸭太瘦没有脂肪，烤出来的烤鸭当然也不会红润油亮。

2.注意火力大小，建议用小火烤，否则鸭皮会很快变干，鸭肉会不够熟，而且烤制时间过长，造成烤鸭出炉后很快就会变干，有人说刷油，刷油是一回事，掌握真正的烤制技术是另一回事，不可能总是刷油。

3.烤制后期应注意，假如烤鸭出炉后鸭皮干巴不油亮，这表明鸭皮油脂已经过度流失，表皮变薄变硬，口感会非常韧，根本不能达到烤鸭应有的口感和脆度。港式烤鸭烤制应防止烤鸭皮变干，在烤制过程中适当控制火候，尤其是在后期，火势不能过大，鸭子接近烤熟时不耐高温，这时候使用高温会使烤鸭容易烤焦。

4.烤制时间，烤制时间不能过长，否则会容易烤焦。如果烤制时间太长，鸭子的表皮会收缩，因此烤鸭会变得干瘪发暗，更不会有色泽油亮的感觉。如果要做到色泽油亮好看，则必须从细节开始。反复练习，要小心控制火候，任何时候都不能掉以轻心。

3小时前

共回答了239个问题评论

那是前一天剩的烤鸭，今天卖之前重新加热后卖给你的。鸭肉老了！

或者是烤老了。

1小时前

共回答了253个问题评论

买的烤鸭都基本上是冷库出来的冻鸭子，肉质很柴。

22小时前

共回答了490个问题评论

一般而言，我们更倾向于使用醋，而不是用清水来调制烤鸭皮水。因为清水不容易挥发，使得鸭子难干身，且也容易导致鸭皮发韧、发硬。

而醋就不一样了，它的沸点低，用风扇对着吹，或者靠近火，就极易挥发而带走水分，让鸭身干燥。

更重要的是，醋能起到化皮的作用，让鸭皮在烧制过程中变厚，烧鸭更容易达到酥脆效果

18小时前

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