红萝卜炖羊肉的家常做法

1、食材：羊肉一斤半、红萝卜一根、小葱3根、姜一块、白芷5克、花椒5克、盐 适量。

2、将羊肉切成大块备用；红萝卜冲洗干净切滚刀块；3根小葱打结，姜片、花椒、白芷准备好。

3、铁锅中放适量清水，一斤羊肉大约要放4斤水左右，羊肉冷水下锅，在加热过程中，可以缓慢的将羊肉中的血水逼出，减少羊膻味。

4、大火将锅中水烧开，用勺子撇去锅中的浮沫，撇干净汤会更鲜。

5、将切好的红萝卜下入锅中，放入姜片，葱结，调料袋子中放入花椒和白芷，大火煮开，转中火炖煮1个半小时，不要盖锅盖。

6、在炖煮过程中，用勺子频繁扬起锅中的肉汤，可以进一步减少羊肉的膻味，并且增加羊肉炖煮的速度。

7、羊肉汤汁收到一半的时候，锅中的羊肉就炖好了，加入适量的盐在煮1分钟，这锅鲜嫩、鲜甜味美的红萝卜炖羊肉就做好了。

用料

羊腿肉 800g

胡萝卜 2根（去皮后400g）

大蒜叶 40g

牛油（或植物油） 90g

牛油火锅底料 60g

生姜 25g

红片糖（或白砂糖） 8g

盐 5g

醋 5g

八角 3个（约3g）

香叶 6片（约1g）

花椒 1g

桂皮 8g

胡萝卜炖羊肉的做法步骤

步骤 1

800g羊腿肉洗干净，切块，用清水浸泡二十分钟左右，中途换几道水，直至水变清澈。（这样可以去除一部分血水，去腥较好）

步骤 2

锅中放入90g底油，烧热。（如没有牛油可用植物油代替，如果买的羊肉很肥，可以适当减少油的用量）

步骤 3

放入羊腿肉块，翻炒稍稍焦黄（用中大火，炒7、8分钟左右）。

步骤 4

将3个八角（3g）、6片香叶（约1g）、8g桂皮、1g花椒清洗干净，倒入锅中翻炒均匀（改中小火，翻炒10秒钟左右，香料宜少不宜多，这不是卤菜，以免香味浓郁喧宾夺主）。

步骤 5

这时立刻切入60g牛油火锅底料和8g红片糖，翻炒出香味后全部倒入砂锅里（大约只翻炒2、3分钟，以免香料和糖炒糊）。

步骤 6

切入25g姜片，倒入1500g清水，不加锅盖、以大火煮沸。

步骤 7

煮沸后加入5g盐和5g醋，盖上盖子小火焖煮70分钟左右，喜欢有嚼劲的口感可以适当缩短时间。

步骤 8

倒入400g胡萝卜块，继续盖盖子小火焖煮15分钟。

步骤 9

切入40g大蒜叶，敞开煮5分钟就可以出锅了。（这时就不能盖盖子煮了，要不然大蒜叶会变黄）

红萝卜洗干净，切成滚刀块，放一边备用，羊肉洗干净切成块凉水下锅放葱姜花椒大火烧开撇出血沫，把羊肉捞出来，放在高压锅里，加开水加葱姜蒜花椒盖上锅盖水开了扣罚炖20分钟关火，气儿放完了，把盖打开，倒入铁锅中，加入适量盐和胡萝卜小火慢炖20分钟既可

胡萝卜炖羊肉的做法如下:

      1、所有东西洗净。羊肉切3*3的方块（大概就那么大）。胡萝卜切滚刀块。大葱切段。姜切片。

      2、羊肉放在清水里，倒适量的料酒，放入两片姜。煮沸。三分钟后捞起控水。

       3、在锅里放入适量油。烧七成热放花椒、大料、桂皮、葱段、大蒜、橘子皮、白芷、辣椒、香叶。翻炒出香味。

        4、放入羊肉，翻炒均匀后。加料酒。加盐，糖，生抽，老抽。翻炒均匀。

       5、锅里加入没过羊肉的温水（可以多加一点），大火煮开。盖上锅盖转小火炖。待羊肉软趴以后，加入胡萝卜炖熟即可。

用料

鲜羊肉1斤

红萝卜1个

葱1棵

姜1块

生抽适量

老抽适量

料酒适量

耗油适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

八角2个

香叶2片

干辣椒5-6个

做法

1/13 红萝卜洗干净去皮，羊肉洗干净备用

2/13 把羊肉切成大小合适的方块

3/13 红萝卜滚刀切块

4/13 备好辅料

5/13 姜切片葱切段

6/13 羊肉凉水放锅里，开水淖一下捞出来控水备用

7/13 热锅凉油，油热七成时放八角干辣椒爆香

8/13 然后放羊肉块不停翻炒

9/13 然后加放葱姜爆香

10/13 然后放生抽老抽料酒蚝油不停翻炒，让羊肉上色

11/13 放开水没过羊肉块，放香叶，大火烧开，盖上锅盖改小火慢炖四十分钟左右

12/13 用筷子戳一下羊肉块，能戳动了放红萝卜块小火再炖一刻钟左右，然后放盐调味大火收汁，出锅时加适量鸡精调味即可。

13/13 好了做好了，盛在盘中慢慢享用吧！味道美极了！