用酵母蒸馒头用放碱吗

明媚珊 4个月前 已收到5个回答 举报
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突然诚恳 2星

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酵母蒸馒头不用放碱，除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道。用酵母做馒头非常简单，只要把用水化开的酵母和面粉混合在一起揉成面团，再把面团放在温暖的地方发酵，最后取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可。

11小时前

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去告白 2星

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酵母粉和面后，根据面的多少你放酵母粉，天气的温度等因素静止30一50分钟面就发好了。直接可以蒸馒头蒸包子烙发面饼，不必放碱了。如果用面肥发面后面发酸需放些碱中和一些酸味，使面食口感好！

9小时前

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蕓淡風輕 2星

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不用

加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。

发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。

6小时前

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竖萧浅唱 2星

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酵母蒸馒头不用放碱，用碱后蒸出来的馒头发硬味道不好，酵母和面后醒发，排气揉成馒头静放十分钟，也就是二次醒发，上锅蒸出馒头来喧软，好吃

2小时前

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过期仙女 2星

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干酵母发面可以放碱液也可以不用放。

一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅拌后，倒入面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放在温暖的环境中发酵即可。使用酵母发面时，面粉和酵母的比例为200:1。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。

23小时前

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