红烧蹄膀的做法

原料：蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。

做法步骤：

第1步、准备好一个蹄髈，清洗干净。

第2步、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。

第3步、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。

第4步、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。

第5步、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。

第6步、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。

第7步、炸至两面金黄。

第8步、捞出来快速放入凉水中。

第9步、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。

第10步、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。

第11步、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。

第12步、起锅装盘，淋上汤汁。

主料:

1只小500克

辅料:

西兰花1小颗，

大葱半根，

姜4片，

八角1个，

桂皮1块，

干红尖椒3个，

生抽40毫升，

老抽15毫升，

冰糖40克，

盐适量，

料酒20毫升，

油500克，

生粉15克，

— 烹饪步骤 —

1· 备齐食材，

2· 蹄膀清理干净，洗净

3· 烧开一锅水，入蹄膀煮至断生

4· 捞出沥干水份

5· 油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

6· 锅留底油，加入冰糖

7· 小火炒成焦黄

8· 加入葱姜蒜和各式香料炒香

9· 加入大半锅开水，烧开

10· 转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂

11· 盛起摆盘

12· 西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。

13· 另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

14· 用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。