糖沙肉的做法正宗

原料

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五花肉 (1500g)

八角 3个

桂皮 10克

香叶 4片

葱 3根

姜 10克

料酒 一勺

冰糖块 5克

食用盐 半勺

生抽 1勺半

老抽 半勺

1/将锅烧热（不要加油），将红烧肉的猪皮朝底，使得猪皮的表皮烫至表面金黄，稍微有点焦褐感，立马关火！

2/这时候将红烧肉放入冷水中，浸泡10分钟左右后，用刀具把表面的一层刮干净

3/冷水下锅，同时加入姜段去腥味，煮沸后撇去油沫，持续五六分钟后关火；捞出红烧肉洗净后切成大小合适的段；

4/起锅烧油，油热之后再将红糖和八角、桂皮、香叶放入；翻炒2~3分钟，加入红烧肉继续煸炒4~5分钟，这过程中依次加入合适量的料酒、生抽，最后加一点酱油或老抽上色；

5/加入水，盖过红烧肉约半指深；大火继续炖煮20分钟，待小火收汁，大概需要花费7~8分钟。添些许食用盐后加上葱翻炒后起锅装盘。

6.美味又好吃的糖沙肉的做法正宗完成开吃了。

1.猪肉拍松，切成小块，加入盐，料酒，酱油，淀粉拌匀。

2.三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用。

3.将蛋清，淀粉，面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。

4.取一个小碗，加入白糖，盐，料酒，酱油，醋，淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。

5.炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。

6.锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。