烤橄榄菜的做法

肋排切三厘米长（我今天是超市买的盒装，太长了，烤起来比较费时），加橄榄菜、叉烧酱、现磨黑胡椒，一小勺柠檬汁、姜片、料酒，捞匀冷藏四小时腌制入味。上班族可以提前一晚冷藏腌制，第二天提前从冰箱取出回温后直接入烤箱。

将排骨连汁一起码入烤盘，盖上锡纸，预热好的烤箱中层上下火220度25分钟，排骨太大块的话适当延长时间，我今天烤了40分钟。

听到烤箱有汁水持续滋滋作响的声音，排骨表面收缩，看不到生肉那种粉红色，表示排骨熟了。烤排骨吃起来很软，橄榄菜的味道也很香，又完全不似烧烤般容易上火。

步骤 1

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1斤青橄榄泡水两天，每天要换水2次，这样可以去掉青橄榄的苦涩味。

步骤 2

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这就是5斤老咸菜，有长长的叶子，菜柄短短的。

步骤 3

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把老咸菜浸在洗菜盆里逐叶冲洗，叶子里面很多细沙子，要反复冲洗4遍左右才干净。

步骤 4

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不断过水冲洗。

步骤 5

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冲洗干净的老咸菜浸泡在水里2小时左右。

步骤 6

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拧干，能拧多干就拧多干。

步骤 7

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切成碎末，越碎越好。

步骤 8

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熬橄榄菜的锅最好用“生铁锅”，熬出来的橄榄菜色泽才好看。锅里倒入1斤玉米油，大火烧热，倒入浸泡好又晾干的青橄榄。

步骤 9

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青橄榄翻炒后变黄色，加入1两盐继续中小火翻炒。

步骤 10

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勺不离手地翻炒青橄榄，油色和青橄榄开始变黑。

步骤 11

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炒到橄榄有点皱皮就好了，一定要勺不离手的翻炒，否则会糊底。

步骤 12

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把咸菜碎末倒入炒锅中，中小火继续不停地翻炒。

步骤 13

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把1两盐和1斤玉米油倒入炒锅中。

步骤 14

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不停地抄底翻炒。

步骤 15

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再加入1斤玉米油。

步骤 16

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中小火不停翻炒1小时后，倒入4两酱油继续翻炒。

步骤 17

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全程中小火勺不离手地翻炒1.5小时后，到这个状态就好了。

步骤 18

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关火。

步骤 19

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放凉装瓶，如果想保存时间长点，最好放冰箱，毕竟没有任何防腐剂，很容易变质。

步骤 20

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这种橄榄是应季才有的，所以趁当季多买些，泡两天清水，用盐水煮半熟，方便去核。

步骤 21

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用厨房剪刀或者小刀把熟橄榄切开去核，放速冻保存，要用的时候再切碎炒油炒盐炒入咸菜中，更入味好吃。

清洗橄榄，然后上高压锅，压半小时，取出，去核后，洗干净，再用清水泡三天，每天换一次水，到第三天，把橄榄取出，用油炸，炸有二十分钟，把橄榄取出来

用锅里的油炸蒜头跟辣椒，直到微黄就好