商用馒头的做法和发面全过程

要做好中点首先就得掌握和面的技巧，大家在家做馒头第一个问题就是面粉的选择，一定要选择普通面粉，不要用超市里高筋的饺子粉，因为筋度太高了不易发酵，就选择低筋面粉就好。假如你使用500克面粉，需要加3两水左右，泡打粉和酵母各放5克7克白糖，加白糖能使面发酵的更好，用温水把酵母白糖融化在注入干粉中慢慢搅拌，面粉搅拌成湿面絮后，用手揉成面团即可。

ps:温水和面的好处除了缩短发酵时间，还可以使馒头有劲道成型好的优点。

中点从业者都知道和面要“三光”即面光、手光、容器光，这是制作面食的最基本的要求，开始的时候大集不必这样要求自己，只需要把和面的方法掌握就行了。再就是揉面的时候要用巧劲才不会累，用借助腰部力量揉面团，达到上面说的三点要求即可。

ps:不要使用蛮力揉面，自己会很累的哦。

第三步醒面也就是发面，将和好的面揉好后将面团放在湿温的环境中发酵20分钟即可，如果是冬天的话发酵时间会随着温度的高低延长发酵时间，如果怕耽误太多时间的话，就把面团放在蒸锅里发酵也可，锅内加水焼至35度放上蒸笼亏可以了。发酵好的面团气孔变多，是原来的两倍大，在案板上揉几分钟让面团成之前的样子即可，揉好后把馒头搓成粗点的长条，根据你需要的大小用刀切成生坯，这样就完成了馒头的半成品。

生坯做好后需要发酵15分钟左右，发好的生坯外表圆润饱满，用手轻按表面可以自己恢复原样，即视为发酵完成，先把蒸锅的水烧开，将生坯排开放入蒸锅，生坯距离别太近，否则后面出锅的时候馒头会长在一起，那不就不美观了吗？还有就是尽量一次性把生坯蒸完，即节省时间还不会湿生坯发过。蒸的时间根据馒头的大小来定，想超市那样大的7分钟左右，外面卖的那样的就15分钟。

ps：到蒸的时间不要立马开盖子，等三四分钟再打开，这样就不会出现回缩，蒸的馒头才好看。