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1.先烫过再冰镇
煮芥菜料理时，可以将芥菜先用热水川烫，另外準备一锅冰水，在川烫完后立刻放入冰水中冰镇，芥菜经过热水烫过后，苦味会因此释出，再进行冰镇则能够让芥菜保有清脆感，后续进行料理就能减少苦味。
2用海鲜的鲜味盖掉苦味
这其实算是一种障眼法，浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度，因此使用海鲜来提味是一种很好的料理方式，如熬煮芥菜鸡汤时，加入干贝等添加鲜味。另外推荐製作芥菜烩海鲜，可利用虾头和姜片略炒过，熬煮少量虾汤，在炒芥菜时添加虾汤共熬煮，并搭配虾肉、干贝、蟹肉等佐料，海鲜的鲜味便能盖住苦味，也就不会感到很苦了。也可试试看搭配泰式重口味的虾酱来炒芥菜，浓郁的虾味和微辣感能给芥菜料理不一样的火花，很适合重口味的人!
3 加入甜味的食材或佐料
料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理芥菜时，在起锅前加入一点糖作为提味调和，除了能让料理吃起来更鲜美，也能让芥菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配，如地瓜、红枣等，不妨在煮芥菜鸡汤加入地瓜块，地瓜的甜味也能释放到汤汁中，而一口芥菜、一口地瓜的吃法，也能缓和苦味的感受。清炒芥菜时加入地瓜块一起炒，也有同样的效果喔!
9小时前
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