祁县辣豆腐正宗做法

主料：豆腐干(250克)青蒜(200克)

调料：色拉油(30克)花椒粉(3克)酱油(10克)味精(3克)盐(3克)

制作工艺

1.豆腐干切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。

2.锅架火上，放油15克烧热，放入花椒粉、酱油，下入豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。

3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。

用料

白豆腐  250克   鸭血250克

葱  10克   姜10克

蒜10克    香葱  10克

豆瓣酱  15克   味精10克

鸡粉5克     料酒10克

麻油10克    淀粉5克

胡椒粉  5克   白糖5克

做法

1/8 白豆腐洗净，用刀片成2厘米厚的大片，然后顶刀切成3厘米厚的长条，顺刀切成3厘米左右的丁，放入盛有清水的碗中。

2/8 鸭血同样切丁放入碗中。

3/8 葱切沫，姜切沫，蒜拍碎切沫，香葱切沫。

4/8 锅中下入500克清水，大火烧开，然后放切好的豆腐块、鸭血块，焯透倒入漏勺控水。

5/8 锅中烧热下油10克，烧至五六成热，下入豆瓣酱煸香，加葱姜蒜爆香。

6/8 然后放入料酒、麻油，加150克清水烧开，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，放入豆腐和鸭血，中火烧至2分钟。

7/8 然后用水淀粉勾芡，翻均出锅。

8/8 装盘撒上香葱沫即可。