做豆腐的卤水制作方法

主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量

1、首先将黄豆用自来水完全泡发。

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。卤水就做好了。

(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。

(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!

材料：黄豆、盐卤、油、盐

做法：干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发，准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次，依次把所有的豆浆都加工好。

过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼，盐卤称量好，加入2-3倍的水搅拌至融化，豆浆放在火上烧开，把表面的浮沫撇去，煮3开，关，锅内加入1千克凉水，豆浆的温度降至80度左右。

用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下，开火加热烧开，直到出现豆花，豆腐模具铺好打湿的豆包布，把豆花舀进模具中，用豆包布把豆花包好，加好盖子，上面放重物压30分钟左右，打开模具盖子，脱模即可。

拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水，刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些，可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水，也可以放在外面变成冻豆腐。

原料:黄豆200g、盐卤6g、水2000ml

基本做法是:

1、把黄豆洗好，泡一整天。

2、泡好的豆子，磨成浆。

3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。

4、豆浆烧开后，扯火。

5、凉半小时左右。

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7、准备筛子和包袱。

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9、等20分钟后即可成型。

1、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。

2、卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。

3、黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。

4、泡发。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。

5、卤水化开。将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。

6、烧水。锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。

7、煮豆腐糊。水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。

8、挤豆浆。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。

9、添加卤水。再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。10、完成。豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。

卤水的制作方法有两种。

第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。

第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。

这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。