油泼面教程

箛啴鉽嬌謸 3年前已收到2个回答举报

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食材

香葱 2棵、龙须面（面条） 100g 、花生油 20g 、蒸鱼酱油 20g 、白糖 0.5味勺、芝麻油（可不加几滴、冬菜（面汤） 1小勺、香蒜米（可不加）

烹饪步骤

1.锅里放入水煮开后，加入一点花生油，加入面条煮，大火煮3分钟左右，过生就捞出放在大碗中，在面汤是加入盐，冬菜，香蒜米煮开，加入葱花，一碗美味的面汤煮好了。

2.把大量葱花，白糖，酱油放在面条上方，锅里烧热加入花生油，烧至冒清烟滚烫关火，将油泼在香葱上，然后拌匀面条即可。

15小时前

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【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

【具体做法】：

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

2、把葱姜蒜都切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。

7、把油烧热，一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。

13小时前

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