如何清蒸鱼

用料：草鱼500克，葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克。

做法：

1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

2.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

3.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

4.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

5.最后撒香菜、红椒丝即可。

原料：

鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。

1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好吃的清蒸王鱼就完成了。

准备食材：鲈鱼一条、葱姜适量、红辣椒一个、蚝油、料酒、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、食用油。

制作步骤：

1、处理鲈鱼，买鲈鱼的时候，可以让老板帮忙去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，拿回家以后再用清水多冲洗几遍，去除鱼腹内的杂质和表面的粘液。

再检查一下，这个鱼肚子里的黑膜有没有去除干净，这个是去腥的关键一步。

2、处理干净的鲈鱼放在案板上，用刀在鱼背两侧划上刀口，这样划一下，让它在蒸制的时候，受热更加均匀，可以使鲈鱼在蒸的过程中，熟的更快一些。

3、准备适量的生姜和小葱，都切成细丝，再切一点红椒丝，搭配一点颜色，看起来更有食欲，然后将切好的细丝全部放在清水中浸泡备用。

4、准备一个大一点的盘子，盘底摆上几根葱段，然后把鲈鱼放在葱段上面，在鱼备划开刀口的地方，塞入几个姜片，再往鱼身上淋上少许的食用油，防止它表皮干裂。

5、往锅中加适量清水，水烧开后把鲈鱼上锅，然后盖上锅盖，开大火蒸8分钟左右。

蒸鱼的时间，要根据鱼的大小来定，一般600g左右的鲈鱼，蒸8分钟左右就可以了。如果鱼比较大，就要增加蒸鱼的时间。

6、在等待蒸鱼的这个时候呢，我们再来调一个料汁，碗里加入一勺蚝油，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺料酒、少许的胡椒粉（可以帮助去腥），再加入两勺的清水，将料汁稀释一下，然后搅拌均匀就可以了。

接下来是比较关键的一步，将调好的料汁，倒进锅内烧开，这样可以让各种调料的味道，更充分的融合在一起；

7、鲈鱼蒸好以后，把盘子底部的水倒掉，这才是鱼肉不腥的关键，蒸鱼时产生的水，腥味比较重，所以一定要倒掉。然后把盘子里的葱段，以及鱼背中塞入的姜片拿掉。

8、往锅里加入适量的食用油，油烧热后关火，把浸泡过的葱丝和姜丝均匀撒在鲈鱼上，再将热油浇在上面炝出香味；然后再将烧开的料汁淋在上面，这道美味的清蒸鲈鱼就做好了。

原料：鲤鱼一尾（600克）。调料：大葱150克、盐4克。胡椒粉2克、黄酒10毫升。蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

1、鲤鱼洗净，抽出鱼线。

2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

4、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

5、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可