东北熟食店里面的腐竹怎么做的

腐竹放进冷水中，浸泡大概两个小时就能够泡发好，不然干腐竹里面会有一个硬芯的，也不要用热水泡，一定要用冷水。

芹菜去叶子清洗干净切成段，可以适当加点胡萝卜切成段，烧一锅开水，把泡好的干腐竹、芹菜和胡萝卜放在一起，开水倒进去烫一下捞出来。

切点五花肉片，锅里烧开油把肉片炒的脆脆的，然后加点葱花生姜丝和切成段的腐竹一起炒。

碗里加上生抽白糖蚝油和一滴香油以及辣椒油，加一点点淀粉调匀，腐竹炒好后把芹菜胡萝卜放进去，然后把汁倒进去快速翻炒出锅即可。

首先准备些干腐竹泡发后，用清水洗干净，锅中加入水，加入葱，姜，一点干辣椒，干花椒倒入一包二姐卤料，可以去超市买两块钱一包，非常划算，加一点生抽和少量的老抽，料酒等水烧开以后，小火煮几分钟，煮出卤水的香味，再放入泡发好的腐竹等到卤水再次烧开关火泡十分钟捞出沥干水分，把放凉后的腐竹切成小段放入盆中，调入胡椒粉，一勺白糖，生抽，香醋，鸡粉，花椒油，香油，蒜泥，花椒粉，红油辣椒，葱花，香菜段抓拌均匀即可装盘食用。

食材：腐竹50克，青椒2个

佐料：食用油，食用盐，鸡精，味精，十三香，花椒，姜，肉味王调料

1、将腐竹放在凉水里浸泡约4个小时后，切成2厘米长段。

2、青椒和姜洗净均切成丝。

3、炒锅放少许油烧至六成热，依次放入花椒-姜-青椒丝加适量的盐翻炒1分钟。

4、放入腐竹加入适量炒菜料和十三香翻炒约1分钟，关火。

5、加入适量鸡精和味精，搅拌均匀即可。

小贴士：1、腐竹可以事先在水里泡发。

2、腐竹在加工过程中就加了盐，所以腐竹下锅可不放盐。

3、腐竹本身就是熟食，青椒可是生吃，所以本道菜不必烹炒太久，以免过熟影响口感。

东北熟食店里面的腐竹做法

工具/原料

腐竹 (300g)

辣椒 两只

卤粉 适量

盐 适量

鸡精 适量

大蒜 适量

方法/步骤

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准备好干腐竹、红辣椒、卤粉、大蒜等材料

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将腐竹提前一小时用温水泡发，泡软后斜着切成条状，将辣椒、大蒜切碎

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材料都准备好后，锅烧红，下油，先将辣椒和大蒜放下去爆香

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爆香的香味出来后将切好的腐竹倒入锅中，翻炒一两分钟

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在腐竹中加入适量的盐、卤粉，可以将卤粉倒在碗中然后用少量水混合后再加入腐竹中，可以入味的均匀些

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加入调料后再翻炒一两分钟，加入鸡精，就可以出锅啦

熟食店腐竹制法详细如下：

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时

2、待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

3、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

4、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

5、投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

东北熟食店里的腐竹一般是炝锅腐竹，做法是：

1是将鸡蛋和面粉打成糊。

2蘑菇不能洗，占上糊下七成油温锅炸成金黄色捞起备用。

3蔬菜木耳和自己爱吃的绿菜过开水煮熟垫底。

4锅里放油，加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜稍炒一下加汤，用盐，味精，鸡精调好口味，加蘑菇就起锅放在底菜上5菜面上放小葱。

6锅里放油烧到八成，也就是微微冒烟，放入花椒，辣椒，一炝就捞出来，然后用油炝在菜面上