酸奶是怎么制造的

1.

全脂或脱脂奶粉-热水溶解制成60℃的牛奶

2.

稳定剂与白砂糖混合加入70-85℃少量热水中,在搅拌罐中搅拌溶解10分钟,再用胶体磨或高剪切乳化机乳化处理。

3.

巴士杀菌-冷却(43-45℃)

4.

原料输入发酵罐接种发酵至PH4.5开始降温(勿搅拌)

5.

冷却20℃-开始缓慢搅拌,酸奶酸度宜控制在60-70T光装后的产品冷藏到PH3.9-4.0,就完成了

酸奶是经过乳酸菌等有益菌类发酵得到的。

在家庭中它的制作方法如下：

一、准备原材料。原材料需要鲜牛奶，消毒过的容器（家庭中消毒可以用开水浸泡），保鲜膜、酸奶以及电饭煲（作用：保温）

二、制作。

1、先将准备好的鲜奶稍微加热，加热到温度大约40度左右，然后到入消毒过的容器中。

2、再继续向容器中加入一定比例的酸奶剂，搅拌一下，然后用保鲜膜包裹起来，这样的作用是隔绝氧气，因为乳酸菌其实是一种厌氧菌，它需要在氧气浓度低的环境发酵。

3、包裹好的牛奶我们需要在放入到预先设定好温度的电饭煲中（电饭煲中加入一些水，然后将温度调至三十度左右），然后只需要开启保温功能，让酸奶静静地发酵就可以了。

4、发酵的时间。夏天发酵时间一般是6-8个小时，冬天要相应长些，需要8-12个小时，发酵的时间不宜过长，不然发酵出来的酸奶会过酸，那样味道就没有那么好喝了。

5、自制的酸奶可能会比较酸，不习惯的可以在制作的时候加入一些蜂蜜或者果酱。

基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。

如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶