烧全羊的做法

一、烤全羊用料：

八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。

二、烤全羊做法：

第一步：打开烤炉盖子，加入木炭生火。

第二步：待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。

第三步：放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。

第四步：关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。

第五步：打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

第六步：用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准。

第七步：待羊肉呈现出金黄色、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

第八步：在羊肉上均匀打花刀，关闭炉盖，继续烤至3分钟。

第九步：刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。

第十步：取下烤羊架，置于干净的操作台上。

第十一步：撒上葱花、香菜，方可尽情享用。

烧全羊。八角桂皮香叶。小茴香。生抽蚝油老抽。用冰糖熬糖色。

食材换一换食材

嫩羊

一只

胡椒粉

四两

植物油

适量

水

适量

辣椒粒

适量

姜粉

二两

盐

四两

葱

半斤

蒜

五头

红糖

二两

老抽

七两

木炭

适量

方法/步骤分步阅读

1

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将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好

2

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木炭烧热

3

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将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上

4

/6

将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面

5

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烤制时每五至十分钟翻一次面

6

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烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉