五香毛肚做法

1）丁香1.5克、山奈5克、白豆蔻5克、陈皮5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、甘草5克；

2）干辣椒4个、老姜8片、米酒半杯、老抽酱油3杯、水12杯、冰糖半杯（不喜欢太甜的话可以减少冰糖的量）

3）将料（1）放入棉布袋中，并扎紧袋口，用一口深锅放入料（1）+（2）煮开备用。 做法： 1）将牛肚放入开水中过水烫过，捞起沥干备用。 2）将牛肉专用卤汁煮开，放入牛肚，以中小火卤制约1.30分钟，熄火后浸泡2小时，取出切成薄片装盘即可。

主料:

牛肚150克

柿子椒2个

香菜3棵

辅料:

盐适量

辣椒酱一勺

生姜适量

大蒜适量

卤料包1包

老抽适量

生抽适量

做法:

步骤1

牛肚 用食盐正反面搓洗干净，切小段

步骤2

开水焯煮5分钟后撕掉表面的一层膜，再次冲洗干净

步骤3

电压力锅放入牛肚的热水，加入卤料包（桂皮一小段、草果2粒、香叶4片、八角3颗、干辣椒2个、花椒一小撮、四颗冰糖）3勺料酒、3勺老抽、2勺生抽，按卤制键30分钟时将牛肉先捞出来切成丝。

步骤4

尖椒切丝，姜 蒜切片，香菜切段，备用

步骤5

热锅冷油，下姜 蒜小火爆香

步骤6

加入青椒丝

步骤7

加入牛肚丝大火翻数秒，加入一勺辣椒酱、适量盐快速翻炒，其间可以少量沿锅边喷点热水

步骤8

最后加入香菜段炒匀，即可

1、原料：鲜牛肚500克，八角2只，桂皮、葱、姜、精盐5克，香油5克，酱油12克，料酒12克，明矾3克。

2、将鲜牛肚清洗掉污物，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透洗净，放入沸水锅中烫至牛肚收缩发挺，内壁呈现一块白膜时，捞出刮洗干净，切成4大片。

3、锅置火上，放入清水烧沸，下入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和姜片，用小火烧约2小时，熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。食用时，取出牛肚切丝，加入精盐、酱油和香油拌匀装盘即成。