黄花鱼改刀的方法

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【主料】：小黄花鱼10条。

【辅料】：玉米面适量。

【调料】：料酒30克、盐、味、鸡粉。

——【烹调制作】——

①：首先把小黄花鱼刮掉鱼鳞，开膛破肚取出内脏，冲洗干净后鱼身两面改刀各划3刀。

②：准备容器加入盐、味精、鸡粉、料酒调匀后倒入小黄花鱼进行腌制3分钟后倒出控干水分，挂满玉米面粉后下锅进行炸制。

③：凉锅下入适量食用油，大火加热至6成热，下入黄花鱼进行炸制。

④：待鱼身变至金黄色时，调小火慢炸1分钟，捞起后待油温升至8成热时，进行二次复炸。

⑤：二次复炸不易过久，约20秒钟即可捞出控油装盘即可

11小时前

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1、食材准备：选一条比较新鲜的冰鲜黄花鱼约一斤，让老板去鱼鳞鱼鳃，从背部开刀去内脏黑膜，回家再仔细洗干净，沥干水分。准备姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、花椒和面粉适量。

2、用适量面粉拍满鱼身内外，过5分钟后清洗干净，沥干水分。

3、用适量姜、葱、料酒、盐、胡椒粉和花椒均匀涂抹鱼身内外，放冰箱冷藏室腌制15-30分钟。

4、将腌制好的鱼拿出冰箱，去掉姜葱花椒粒，用厨房纸吸干鱼身，在鱼身两面均匀拍一遍薄薄的面粉。

5、平底煎锅锅底薄薄洒一层菜籽油，小火煸炒花椒粒炒出香味，关火，将花椒粒挑走，留下底油。

6、重新热锅，油温五六成热时晃一下锅底，使油均匀覆盖锅底，拎起鱼尾，将鱼头滑入锅内，摊平鱼身，先煎鱼皮这一面，小火慢煎大略3分钟，中途可转动几下锅底，让油均匀流布鱼身的每个部位，同时防止粘锅。待一面略微焦黄闻到焦香味时，翻面煎另一面即可。

9小时前

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