正宗腌制辣椒酱的配方

1、材料：小米辣1800克、食盐200克、米酒200克、开水1000克。

2、第一步使用清水将小米辣清洗干净，晒干水分，扎些小洞。

3、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中。

4、往盆中放入放入准备好的盐，拌匀。

5、拌匀之后倒进米酒，再次拌匀，放旁边一小时。

6、准备好一个坛子，将拌匀的辣椒和凉的开水放进去，再撒点盐，密封。

7、两星期后即可取出，这样酸辣椒就可以品尝了。

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

【原材料准备】：红椒5斤、食盐250克、高度白酒300ml、米醋20ml。

【辣椒酱的做法】：

第一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。

第二步：将红椒的蒂去掉，然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可，如果您喜欢大颗粒辣椒酱，可以切成黄豆大小的碎末。

第三步：将食盐、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中，然后搅拌均匀，静置20分钟。

第四步：将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中，然后将50ml高度白酒淋到瓶中，接着盖上密封盖，将辣椒酱放入到阴凉通风的地方，耐心等待1个月，辣椒酱即可食用。按照我的方法做的辣椒酱，越放越香。

原料

红辣椒 (500克) 姜 (100克) 蒜 (100克) 黄豆酱 适量盐 适量白糖 适量陈醋 适量

方法/步骤

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首先把辣椒清洗干净，然后把它放在通风处晾干，不能让它表面有多余的水份，要不然它会在腌制的过程中坏掉。

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表面晾干以后，放在案板上去掉头部然后剁碎，就像我们平常剁饺子馅那样，能剁多碎就剁多碎

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辣椒剁碎以后放入盆中，然后我们把准备好的姜、蒜切碎备用

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把剁好的辣椒倒入盆中，先不要开火，倒入黄豆酱

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加入盐、白糖醋，姜末，然后开小火慢慢的熬，这个时候人不能离开，要时刻的搅拌着，防止它糊底

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熬到粘稠度后，关火盛出来放凉

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放凉之后在里面加入姜末，然后把它搅拌均匀