黄菜怎样制作

1.

将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。

2.

将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。

3.

将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。

4.

将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。 食盐的使用量为10% -15%。

5.

菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。

6.

等待大约三周时间（最好20天以上） 二次腌制：

7.

将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

1:用料芥菜 松花菜 大白菜 圆包菜

2:水煮开，将菜淹没

菜上面压一个盘子(我忘记了) 包上保鲜膜发酵12小时

切碎，混合一起

下锅炒开水气后捞出 2.蒜子炝油锅，下菜，加辣椒粉，盐调味，炒匀出锅

3:黄菜，湖南醴陵传统名菜，属于湘菜系。醴陵人们用方言这么称呼着。从外形看，它确实是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又称芥菜，“菜脑壳”埋藏在土里，上面生出大大的青叶，如同烤烟叶一般，因其叶有很重的涩味，

老白叶或者青菜叶或者榨菜叶洗净放入菜盆。

烧开水倒入盆中，淹过菜叶。

二天后，当盆子里的菜叶有了香香的酸酸的味道后，就可以开始炒着吃了。

拿几根菜叶清洗一下，拧干水，切碎。

菜锅烧热加入适量茶油烧开放入干红辣椒，迅速倒入切碎了的黄菜子，大火炒二分钟，转文火3分钟，加食盐适量，放入二克开水，收干水起锅。我们家因不吃味精酱油也不喜欢吃其他佐料，所以就这样清炒。黄菜子可以加入姜蒜也可以加瘦肉炒，喜欢吃其他佐料的加点佐料味道不一样。

三四天后，菜叶的酸味加浓，如果太酸了入不了口，所以要把菜叶放入冰箱，可以洗净拧干水不切烂冷藏，也可以洗净拧干水切碎冷冻。

黄菜洗净，浸泡十分钟，焯水后切段，锅中加适量油，将蒜、红辣椒爆香，加入黄菜翻炒，加适量水焖煮五分钟，加适量白糖、少许生抽、少许水淀粉，炒匀出锅。