酸奶巧克力蒸蛋糕最正宗的做法

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材料

主料：自制浓酸奶150g、松露巧克力80g、普通面粉50g、玉米淀粉50g、鸡蛋3个、糖30g、柠檬汁适量；

辅料：

酸奶巧克力蒸蛋糕

1

所有材料称重，面粉和玉米淀粉过筛混合均匀。

2

巧克力隔热水融化成液态。

3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入巧克力溶液中搅拌均匀，怕腥可滴入几滴柠檬汁。

4

加入浓酸奶（半固体状），继续搅拌均匀。

5

筛入混合好的面粉搅拌均匀。

6

蛋清放入无油无水的容器中。

7

挤几滴柠檬汁滴入去腥，用打蛋器打发到出现大泡泡。

8

加入10克糖，继续用力快速打发到呈现白色细泡沫状，再加10克糖，打发至泡沫更加绵密。

9

再加10克糖，用力快速打发到干性发泡，人话就是蛋白纹路明显且雪白光滑，用打蛋器勾起时不滑落，有弹性而尾端挺直。

10

打好的蛋白糊分3次加入蛋黄巧克力酸奶面糊中，每次加入后画十字翻拌，千万不要画圆搅拌，否则会消泡，蛋糕发不起来。

11

翻拌好的面糊倒入容器中，震几下震出大泡，容器底和四周抹层薄油方便脱模。

12

蒸锅放足量冷水，容器放蒸屉上，盖上耐高温保鲜膜或盘子防水汽进入，大火蒸30分钟左右，用牙签插入中央如无任何粘湿附着物，说明蒸好了，趁热取出倒扣脱模。

21小时前

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