红烧排骨春笋的做法

用料

排骨 200克

春笋 3小根

料酒 2勺

姜 3片

蒜 2瓣

生抽 2勺

辣椒酱 1勺

盐 1克

十三香 1克

蚝油 1勺

红烧排骨春笋的做法步骤：

步骤 1

冷水下锅，排骨焯水十分钟左右。放料酒，姜去腥。

步骤 2

新鲜春笋，从中间划一刀，一层层剥开。

步骤 3

食材准备齐全。

步骤 4

排骨先用姜蒜花椒，生抽，食用油腌制入味。

步骤 5

清水煮笋子。这一步很重要，新鲜笋子有苦涩味，一定要用水煮半个小时以上，煮掉苦涩味。

步骤 6

起锅烧油。倒入排骨不停翻炒，防止糊锅。

步骤 7

加一点辣椒酱，根据自己口味情况增减，也可以放黄豆酱或者豆瓣酱，这步先不放盐，因为酱类都是盐味很重的。

步骤 8

翻炒至排骨外酥，蓄水沫过排骨，大火烧开后，盖上锅盖小火焖煮，这一步让排骨更加入味且软糯。期间可以尝一下排骨是否有盐味，没有的话，可以放入适量盐，然后再加一点十三香。

步骤 9

剩一点汤汁的时候，下入春笋翻炒。再放点蚝油提味，大火收汁就可以出锅。

1、 切块的排骨洗净装盘，放料酒、姜片，蒜瓣拌匀，放入蒸锅蒸20—30分钟。蒸好的排骨用筷子夹出沥干水份，盘子里的水留用。

2、白水煮鹌鹑蛋至熟，捞出剥壳。春笋切滚刀块。

3、烧开水，放适量的盐，把切好的笋放入焯5分钟，笋捞起来，水留用。

4、 热锅入油，放白糖至糖融化起泡，放入排骨翻炒上色，继续翻炒5分钟，倒入笋块，加入老抽，继续翻炒至笋上色。加入剥好的鹌鹑蛋，翻炒两下。

5、 倒入蒸排骨的汤和焯笋的水，水要没过食材。加入姜蒜，适量的盐调味，大火烧开，转小火慢炖30分钟。水快收干时翻炒几下出锅。