唐光金汤鱼的做法

鱼柳（龙利鱼、草鱼、黑鱼等均可） 一包 、 西红柿 2个 、 豆腐 300g 、 番茄酱 适量 、 料酒，白醋 适量 、 胡椒粉 汤匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 适量 、 香菜 适量 、 大葱段 适量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 适量 、 金针菇 100克。

烹饪步骤

步骤1/7

洗鱼：鱼肉切片，用盐揉粘，用清水洗净，反复此操作两遍，挤控干水分。

步骤2/7

腌鱼：鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉，抓匀上劲腌制十分钟左右。

步骤3/7

备料：西红柿洗净烫一下去皮，切成小丁备用；豆腐切细条焯水备用；金针菇拆散洗净焯水放入汤盆中，略放点盐，备用。

步骤4/7

熬鱼骨汤：我用的是花鲢，将剔除鱼肉的鱼骨，下油锅煎至金黄，煎鱼时锅内放几粒花椒，下入开水煮成奶白色的浓汤，熬汤时，放入大葱、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣，及白胡椒粉。熬汤中火，多多炖煮，至鱼骨熬散。

步骤5/7

过滤鱼汤：把鱼汤过滤，只留鱼汤备用。

步骤6/7

炒番茄：另用一干净的铁锅，起锅烧油，下入切好的番茄碎，番茄沙司，炒出红油，即可将刚刚熬好的鱼汤倒入，同煮，开锅后，先下豆腐，再开调味：白醋、白糖少许、盐少许、胡椒粉适量、蚝油少许；汤大开时，划入腌制好的鱼片，轻轻推动，不要划散。

最后一步

鱼片出锅：鱼片变色成熟出锅，出锅前滴几滴香油，注意不要煮的时间太久，将鱼片连汤带豆腐一起盛至金针菇垫底的汤盆中，撒入蒜末、小葱末、芝麻，用热花椒油浇一下，再撒点香菜末即可开吃。

1、黑鱼剔骨， 鱼骨别浪费先来熬个汤 ，鱼骨切大段鱼肉去皮切片

2、鱼肉去皮切片

3、切的鱼片 加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、一个蛋清、少量盐抓匀 用保鲜膜封起来放冰箱冷藏腌制

4、锅中加少量底油 放葱段姜片鱼骨，鱼头，鱼皮，煎至金黄

5、加入足量开水大火炖煮

6、保持大火炖煮是熬成白汤的关键哦 鱼汤熬好备用

7、四川的小泡椒切碎 留几个完整的泡椒成品出来比较好看

8、青辣椒、红辣椒切段

9、豆芽、金针菇沸水焯熟装盘

10、热锅凉油锅中加入菜籽油 下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味

11、加入泡椒碎炒香 加入适量南瓜泥翻炒均匀

12、加入熬好的鱼汤

13、熬煮出金汤加适量盐

14、下鱼片

15、南瓜泥调出的金汤沸腾时颜色超好看 已经口水直流了

16、鱼片熟了即可出锅捞放在豆芽、金针菇上 浇上金汤

17、放上青红辣椒 再放一串鲜藤椒 浇上烧热的菜籽油

18、还可以撒上花瓣或白芝麻在金汤里做装饰，唐光金汤鱼就做好啦