云南宣威火腿正宗做法

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旭威火腿的正宗做法:首先是先将猪后腿切割成琵琶形状，洗净后以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟；还有另一种腌制方法是在盐中掺入花椒等香料，这种腌制方法看个人喜爱口味，增加肉质的香味。

然后腌制过程完成后，把腌制好的肉挂在合适的干燥的地方风干，整个腌制过程就完成了，咱们就等着享受美味的美食吧。

16小时前

共回答了117个问题评论

做法如下：

1.将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐。

2.第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）。

3.腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。

4.2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码

5.间隔3天后进行第三次上盐、堆码。

6.三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则无淤血排出。

这样正宗的宣威火腿就做好了。

14小时前

50

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做法可多了，有青椒炒火腿片，煮火腿，蒸火腿等食用方法

11小时前

23

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