豆花与豆腐脑做法区别

残留的喘息 1个月前已收到2个回答举报

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都是豆腐前置的产物，区别就是凝结，南豆腐是石膏，弱碱性，北豆腐是卤水，中性。

如果默认豆花是南豆腐，多少有些碱性蛋白质会有些变性，所以凝结快点，口感差点。

豆腐脑是北豆腐，主要靠镁离子凝结，凝结慢点，口感好点。

当然如果不考虑卤水石膏的问题，豆花和豆腐脑的区别只是凝结度的问题，毕竟已经不用南北豆腐区别，都是直接说卤水豆腐还是石膏豆腐，豆花整一点可以用筷子，豆腐脑稀一点只能用勺子。

8小时前

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一、豆花是什么做的

豆花的原材料就是黄豆，如果是土黄豆就更好，豆花味道会更纯正，将黄豆和水融合之后让它变成豆浆，最后熬煮我们喜欢吃的豆花就做完了，其实材料很单一，做法也简单，只要拿捏住中间一些关键的地方，我们自己也可以做出喜欢吃的豆花。

尤其夏季的时候，吃一碗豆花是有助于开胃的，而且还能助消化。豆花的搭配方式更是多，可以单吃，也能搭配我们喜欢的蘸料一起吃，简直是人间美味。

二、豆花和豆腐脑的区别

这是大家最容易混淆也是最好奇的问题，豆花和豆腐脑外表非常相似，都是颇受大家欢迎的豆腐制品。

1.制作时间

豆腐脑比豆花先制作出来，看着就比较嫩，吃起来更是柔嫩。而豆花是将豆腐脑凝固之后，经过进一步的加工才会出来，时间消耗相对比较长，所以在口感上较于稍微逊色一点。

2.吃法

豆花因为比较老一点，所以经常用来煮着吃，比如大家喜欢的豆花鱼，菜豆花，豆花汤等等，还能加佐料搭配着吃，吃法跟随你的口味而定，可塑性非常高。而豆腐脑属于非常柔嫩的类型，所以一般不会煮，容易散，就直接加一些盐，酱油等佐料一起吃味道也是最佳，也是另一番美味。

6小时前

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