鲁菜滑溜肉片的做法

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原料：

猪肉(瘦)200克。

辅料：

木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。

调料：

大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。

做法：

1、冬笋切片；

2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；

3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；

4、锅中留底油，下葱、姜煸香；

5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；

6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。

13小时前

共回答了104个问题评论

鲁菜滑溜肉所用的主材分别为：猪瘦肉，黑木耳，胡萝卜，白菜。

滑溜肉的做法如下：

1、木耳泡发，胡萝卜切片焯水，白菜切片；

2、猪肉切片，裹上淀粉与盐，腌制；

3、锅中烧开水，将肉片滑熟，盛出备用；

4、锅中放油，将葱爆香，加入木耳、胡萝卜、白菜，炒至断生；

5、放入滑肉，加入盐，酱油，醋和鸡精一起翻炒。

6、用水芡粉勾芡，即可出锅。

11小时前

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肉片切好后加一个鸡蛋清、少量料酒、淀粉（2两肉加15g）、1/5水和成的糊糊里搅打，液体差不多吸收了之后静置两三分钟，再快速搅打，直到液体全部被吸收。然后加点油搅拌均匀。

步骤 2

黄瓜、木耳切成菱形片，放在漏勺中，坐于锅中

步骤 3

另起一口锅，油加热至三成后，滑炒肉片。炒好后连油带肉放到步骤二的漏勺中，用热度把黄瓜和木耳激熟。

步骤 4

倒出肉片的锅中，倒入葱姜水，不够量的话再加点白开水，加入盐、少量糖提鲜、水淀粉（粉水比例1:2），煮至起鱼眼泡，倒入肉片、黄瓜、木耳翻炒，最后加点明油，翻炒后起锅即可。

8小时前

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