红烧花鲢做法

1、准备用料。鲢鱼、葱、姜、酒、酱油、胡椒粉、番茄酱、酱油、糖、醋、盐、清水、淀粉水、淀粉。

2、鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入酒和姜、葱腌10分钟。

3、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。

4、炸油倒出，留1大匙油炒番茄酱、酱油，并将另葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

做法：

1、整条鱼清洗干净切块，每块抹上适量的盐巴，放上葱姜蒜腌制10-15分钟

2、菜籽油或者调和油倒锅里烧热，葱姜蒜倒入锅炒出香味，捞出残渣，然后鱼头先下锅，煎至无血色，鱼头比较大的可以多煎一会，再放入剁好的鱼块一起煎至两面金黄

3、再次放入葱姜蒜一起翻炒几下，放入老抽，适量的盐，腌制过程已经放了一些盐，放入辣椒粉或者干辣椒籽，小火闷10分钟左右，放入小米辣，再闷5分钟左右，最后放入基金或其他调味料，撒上葱花就好啦

主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

花鲢1条

辅料

姜丝1块蒜2块花椒2块大料1颗葱1条盐1勺

步骤1

洗净，切段

步骤2

放入葱姜蒜，料酒，酱油，孜然粉腌制20分钟

步骤3

讲鱼段上下煎焦黄，放入之前的腌制料，加水，大火炖15分钟

步骤4

浇汤

步骤5

美味出锅

红烧花鲢

材料

花鲢，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍:

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。