烧鸭子家常做法川味

1、鸭腿/半片鸭买的时候让店家给剁好，回来凉水清洗，把血水杂质清洗掉，备用

2、土豆滚蛋刀切块，青、红椒洗净，葱姜备用，八角、桂皮、香叶备用

3、青、红椒切块，姜切片，葱切成段儿

4、冷水下锅把鸭肉焯一下，水开后大概再焯5分钟，把表面的浮沫撇掉

5、捞出焯好的鸭肉备用

6、热锅凉油，下鸭肉翻炒，然后加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出料的香味，鸭肉发黄

7、放生抽2勺、老抽1勺、大酱1勺(根据肉多少调整用量)着色调味继续炒到颜色均匀的粘在鸭肉上

8、加入开水没过肉，加入葱、姜、土豆，然后转高压锅/电饭煲，30分钟，加入青、红椒和适量的盐调味，青红椒熟了就可以，盛出装盘啦~

新鲜的鸭肉500克

川味泡椒10粒

生抽酱油1勺

豆瓣酱1勺

姜1个

大蒜3瓣

料酒1勺

酸菜1块

1. 备好食材

2. 锅中倒油炒鸭子肉加料酒去腥

3. 加酸菜泡椒炒香

4. 加豆瓣酱炒

5. 酱油上色

6. 炒香后加2碗水烧大概20分钟

7. 加入魔芋烧

8. 入味即可加鸡精出锅。

食材用料：

鸭子一只

八角两个

生抽5勺

香叶几片

干辣椒几个

香菜几根

姜几片

料酒两勺

方法步骤：

1.鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，

2.淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。

3.烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

4.姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

5.油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。

6.将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

7.炒好的鸭块放入电砂锅中。

8.炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

9.将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

10.大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

11.出锅，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。