带鱼要怎么煮

食盐适量 食油适量 姜适量 葱适量 黄酒适量

白砂糖适量 酱油适量

步骤：1. 备好材料：清洗干净的珠带鱼、葱、姜和蒜2. 将葱、姜和蒜切好备用

3. 调一碗酱汁：黄酒、酱油、糖、盐和高汤

4. 倒少量的油，油热先下葱、姜和蒜

5. 炸出香味，即将酱汁倒入锅内

6. 酱汁沸腾下带鱼

7. 煮6分钟左右，锅里还有一点汁水就好了

【红烧带鱼】

材料：带鱼，生姜，葱，食用盐，料酒，大蒜，干辣椒，八角，花椒，淀粉，食用油，生抽，蚝油，陈醋，老抽，白糖，食用盐，胡椒粉

其操作程序是：

1.首先将带鱼的脑袋切成两半，由于带鱼的脑袋上长满了尖锐的獠牙，里面的肉很少，剩下的部分都被切成了碎块，然后用剪刀切开，将里面的内脏和血液都给挖了出来，然后用清水清洗，记住要去除里面的黑膜，以免造成鱼腥味。

2.将带鱼的鱼翅和尾部剪下来，放在案板上，两边各划一道口子，然后将带鱼分成两厘米长的一条，然后将整条鱼都切好，放在一边。

3.将带鱼腌渍，将姜和葱切成细条，将整条带鱼切成小块，再倒入一大盆清水中，再倒入一大匙的食用盐和料酒，再带上一次性手套，把调味品和带鱼混合在一起。然后放在一旁，将其浸泡半个小时。

4.把材料准备好，把蒜头切碎，姜切丁，把青葱切成丁，然后把红胡椒清洗干净，然后用剪子把它剪短，然后把八角和十多颗胡椒粉一起摆在盘中待用。

5.腌完了的带鱼，盛了一个大盆，然后把它从泡菜盆中挑了起来，放到一个大盆中，然后倒入两匙的面粉，把带鱼和面粉混合在一起，放到一边。

6.将油放入锅内，放入少许油，当油烧至六成熟时，将带鱼片放入油中，以中火煎。别着急，把一边煎四分钟，等下面的带鱼片变得有点金黄，然后用筷子把鱼片翻过来。再煎四分钟，两边都是金色的，然后放入碗中。

7.将煎好的带鱼油放在平底锅中，待油重新加热，倒入准备好的葱、姜、蒜、八角、花椒和干花椒，待爆香之后，倒入一大匙的料酒和二匙的酱油，然后放入一大匙的蚝油和老白醋，不断的翻炒，直到滚出香味，倒入一小盆水，待水沸腾，倒入煎好的带鱼。

8.将一勺老抽、一勺白糖、一勺食用食盐、少许的黑胡椒，将调味品和带鱼一起翻炒，放入已经备好的大蒜，大约五分钟，待到汤快要收拢，盛入盘中即可。

【爱心小贴士】

1.把带子拿回去之后，让店主帮着把鱼弄出来，然后再把它清洗掉，然后再把它剪掉，既省时也省了力气。

2.不要用辣椒酱来腌带子，否则辣椒粉一入油锅就会发黄。

带鱼有多种煮法，但建议用清蒸法最为健康。
因为清蒸可以保留食材的营养成分，不会产生多余的油脂，符合健康饮食的要求。
同时，在烹饪过程中可加入一些姜片、葱丝等调料提味，也可以在食用时配以一些酱油、香醋等调味品，口感更佳。
在蒸的过程中可加盖，快速蒸熟一个带鱼大约需要十分钟。
需要注意的是，带鱼鱼刺比较多，要小心烹饪过程中的安全问题，最好选择新鲜的带鱼烹饪。

用料

胡萝卜

50克

带鱼段

500克

青椒

适量

葱

适量

姜

适量蒜

适量

生抽

适量

适量

料酒

适量

蚝油

适量

食用油

适量

做法

1/10 所有食材准备好。

2/10 将带鱼内脏取出，腮摘掉，表面亮色组织洗净，沥干水备用。

3/10 青椒胡萝卜洗净，切成片。

4/10 炒锅加热，放入适量食用油，到葱姜蒜爆香。

5/10 调成小火，锅内依次放入生抽，少量料酒，蚝油炒香。

6/10 放入少量的水，烧开。

7/10 调成中火，倒入带鱼下锅煮5分钟。

8/10 调成大火，煮到汤汁快要收干。

9/10 倒入胡萝卜片，小煮1分钟。

10/10 最后倒入青椒片，用锅铲将汤汁浇到青椒上，青椒变色后，即可关火装盘。