开平牛皮做法

开平牛皮的做法

【食材】：牛皮，桂皮，八角，香叶，草果，沙姜，小茴香，2姜片，生抽适量，老抽，米酒，冰糖，蚝油，红油，食用油，食盐。

【具体做法】

准备一块牛皮处理干净之后用清水清洗干净，然后将处理好的牛皮冷水下锅煮，盖上盖子开小火煮1个小时左右。1个小时之后打开盖子将牛皮捞出来沥干表面的水分。

起锅烧火，锅中倒入多一点的食用油，将沥干水分的牛皮下锅炸一下，（牛皮一定要晾干表面的水分，大家可以用厨房用纸擦一下，带着水分下锅油会溅出来，容易烫伤），将油皮炸至金黄捞出来备用。

将锅中食用油开大火烧至冒烟，然后再将牛皮下锅炸一下，炸至牛皮两面都金黄捞出来放在冷水中浸泡2个小时左右。

接下来准备配料，准备一小段桂皮，2个八角，2片香叶，2个草果，4个沙姜，一小把小茴香，2-3片姜片备用。

将浸泡好的牛皮放在高压锅里，将做好的配料放进去，再加入几颗冰糖，一勺食盐，淋上适量的米酒，倒入一大勺老抽，2勺生抽， 再加入一勺红油，一勺蚝油，加入适量的清水，盖上盖子开小火煮，上气之后继续压20分钟。

准备一棵小葱切成葱段，半头大蒜切成片，3-5个干辣椒切成段备用，将猪皮捞出来放在案板上切成小块备用。

锅中倒入适量的食用油，油热以后将蒜片炒出香味，然后再下入辣椒段炒出香味，再将切好的牛皮下锅翻炒均匀，沿着锅边淋入适量的米酒，一勺生抽，翻炒均匀，最后放入葱段翻炒均匀装在盘中就可以吃了。