味淋是什么

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味淋又称米霖，是一种日本料理的调味料，它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用，在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒，属于料理酒的一种。

味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成分烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味。江户时代砂糖昂贵，人们用味淋代替砂糖作为甜味剂，而且用味淋做出来的菜带有鲜甜味，很多日式经典的家常菜都会用到味淋。

22小时前

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1、味醂俗作味淋,是一种类似米酒的调味料,来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时,味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。

2、味淋用途

(1)烧烤:取三份混合酱油后,涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤,可去除腥味、增加光泽,烧烤味十足。

(2)炖卤:到一份混合酱油三份,炖卤食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、盐之使用,可增色与润泽。

(3)煮汤、面:加本品於汤中,约占总量5%-10%可使面条Q度增加,汤头鲜美。

(4)蒸类:中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品,添加总量5%-10%比率之本品,更香甜可口。

(6)烘焙:可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感,增加产品香气及光泽度。

21小时前

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