尕精灵 4星
共回答了452个问题采纳率：99.3% 评论
制作过程：1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。
21小时前
甜味慕清欢 1星
共回答了149个问题 评论
用料
鸭子 1只（1.5斤）
腌制配料：
盐 6.25%/鸭子总量克
花椒 3克
小茴香 2克
卤制配料：
大料 3个
香叶 3片
小茴香 4克
花椒 6克粒
白芷 1片
草果 1个
栀子 1个
豆蔻 3个
桂皮 3克
生抽酱油 80克
老抽 根据自己喜欢的颜色适量调色
冰糖 80克
姜 10克片
啤酒 250克
辣椒 50克
味素 适量
轻松自制酱板鸭的做法步骤
步骤 1
去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。
步骤 2
找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。
步骤 3
将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。
步骤 4
将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。
步骤 5
烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。
步骤 6
卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。
步骤 7
第二天入味的鸭子淋干卤汁。
步骤 8
将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。
19小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
4个月前2个回答
1个月前1个回答
4个月前2个回答
2个月前1个回答
1个月前4个回答
2个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答
