擀面皮辣椒油怎么做

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

二、辣椒油

配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。

制作方法：

第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。

第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。

第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。

第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。

第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。

1：植物油适量入铁锅烧到冒烟.关火.放进切片的老姜2-3片香叶2-3片.八角1整只.爆香1分钟之后捞出扔掉 2：找个装油的容器.目测比倒入锅中的油的体积略大即可. 备用 3：辣椒粉适量放入容器中.与凉水调和至略微潮湿即可. 4：在油锅中放入一小把白芝麻.等白芝麻全部漂浮起来以后.把油跟白芝麻分2-3次倒入容器中. PS:关于上文中提到的要把辣椒粉调和进适量的水.我来解释一下 蒸汽浸色法这个名词;一般用高温油炸迫使辣椒里的色素析出的方法效率太差.温度掌握不好就会导致辣椒粉直接碳化发黑.而蒸汽浸色法则是对高温油炸法的一种改良.在辣椒粉里放入适量的水.会很好的中和过高的温度.并且水在高温油内部剧烈的升温以致气化.同时辣椒粉的红色素也在水蒸气的冲刷下很好的析出. 其实用不是太辣的干金条椒粉使用这样的方法做出来的辣椒油很香.红色很鲜艳.也不是太辣